日前，“地沟油”、“老油”事件的频发再度引发人们对餐饮业卫生安全的质疑，一时间一系列关乎百姓饮食安全的问题也逐渐浮出水面。*，餐厨废弃物的收运和利用与人们的健康息息相关，一直以来也是人们关注的焦点。
针对餐厨垃圾具体的处理情况及细则，据了解，大部分餐厅在对集中后的垃圾都会有个大致的分类处理，生活垃圾归一类，潲水油脂一类，每天也都会有专门的人员上门回收。“不过他们只是回收潲水，潲水大都是运往周边郊县农村廉价卖给农户喂猪使用，剩下的一般的生活废弃物就自己拖到附近的垃圾站直接倒掉就行了，到时候也自会有专门人员来清理再归类。”一酒店负责人耐心地如是解释说。此外，负责人还说，这种回收模式是分片区进行的，每个片区都有的负责人。“据所了解的情况，目前大多数餐饮店都是这样的处理模式，只是量多少的问题，至于潲水、垃圾具体运往哪儿我就不清楚了。”
怎样处理这一难题呢？经过几年努力，令人稍感欣慰的是，各大城市已初步形成餐厨垃圾处置的较有效模式——集中收运餐厨垃圾，然后由生态技术企业进行城市餐厨垃圾无害化、资源化、能源化处理系统。该技术可将餐厨垃圾转化成为"沼气及沼气发电""有机复合肥""工业油脂"等高附加值的终端产品。经有关专家讲解：餐厨垃圾加工过程分两步：通过前期分拣，将生活垃圾等无机物分离出去，留下油脂和固体有机物；其次对分拣后的餐厨废弃物蒸煮压榨、油水分离，将分离出的油脂经精炼系统，制成工业油脂；有机物则通过厌氧发酵产生沼气并实现热电联产。“餐厨垃圾从进入生产线到处理完毕，一般需要两个小时。目前，每处理1吨餐厨废弃物可产生约72.22立方米沼气，某城市年处理量按7万吨计算，可产沼气约505.54万立方米，年发电量为1087.9万千瓦时。
