日前，“地沟油”、“老油”事件的频发再度引发人们对餐饮业卫生安全的质疑，一时间一系列关乎百姓饮食安全的问题也逐渐浮出水面。*，餐厨废弃物的收运和利用与人们的健康息息相关，一直以来也是人们关注的焦点。
　针对餐厨垃圾具体的处理情况及细则，据了解，大部分餐厅在对集中后的垃圾都会有个大致的分类处理，生活垃圾归一类，潲水油脂一类，每天也都会有专门的人员上门回收。“不过他们只是回收潲水，潲水大都是运往周边郊县农村廉价卖给农户喂猪使用，剩下的一般的生活废弃物就自己拖到附近的垃圾站直接倒掉就行了，到时候也自会有专门人员来清理再归类。”一酒店负责人耐心地如是解释说。此外，负责人还说，这种回收模式是分片区进行的，每个片区都有的负责人。“据所了解的情况，目前大多数餐饮店都是这样的处理模式，只是量多少的问题，至于潲水、垃圾具体运往哪儿我就不清楚了。”
　据了解，按照国家流程规定，餐厨垃圾将由商家自己分类为废弃食用油脂和厨余垃圾。其中，废弃食用油脂只能由具有资质的处置公司进行回收，用于制作化工原料。厨余垃圾则分为可回收垃圾与不可回收垃圾。并且，相关部门还将对餐饮企业的承诺落实情况进行监督和考核，考核结果纳入该企业的行业诚信档案，并在每年年末上报给政府相关职能部门。