海鲜变频斩拌机的结构原理： 
斩拌机的结构主要由盛装原料的斩肉盘、高速旋转的斩拌刀、上料机构、出料机构、传动系统、电器控制系统、刀盖及机架等部分组成示。真空斩拌机要另加一套真空装置。斩肉盘用不锈钢制造。电动机的动力通过三角皮带和蜗轮蜗杆减速后，由棘轮机构带动斩肉盘轴驱动斩肉盘单向旋转，斩肉盘逆时针方向转动。
切割刀由3-6把刀片组成，刀片安装在刀轴上。*上方有保护和防止肉料飞溅的刀盖。刀轴由一台电动机通过三角皮带带动高速旋转，转速可以调节(2一3挡)。打开刀盖时，刀自动停止转动。在真空斩拌机中，还有一个转盘密封盖，为的是在抽真空时起到作用。

海鲜变频斩拌机特点：

1.电器箱一体安装，密封性好，选用防水电器。

2.关键部件采用加工中心加工，确保加工精度。外观工艺经特殊处理，美观漂亮。

3.整机设计巧妙，具有良好的动平衡，噪音低，振动小

4.刀尖于锅底小间距可调至1.5mm

斩拌机如何操作更加安全呢？

1、斩拌机的操作人员应该具备专业的知识，掌握基本技能。

2、开机前必须检查刀头是否紧锁，锅内及肉料中有无异物，切忌将其带入锅内。

3、每次的斩拌的物料不能过多，总量占锅的八分满正好。

4、工作中如发现声音异常应立即停机检查。

5、上料和出料都应该慢速进行。

斩拌机使用检查将转到从低速往高速慢慢控制，按照需要进行转锅和转速的调整。工作结束先将转锅停止，在逐级停止转刀按照先开刀，后开锅，先停锅，后停刀的原则。

斩拌机的保养：

1.、操作前应经常对斩拌机的*进行检查，查看刀紧固螺丝是否松动，斩拌机，如有松动及时左旋拧紧！如果刀部出现磨损要及时磨砺并更换斩刀垫片调整间隙。

2、定期检查v型传动带的松紧程度并及时处理。

3、经常检查减速机油位，如发现油位低于油窗高度的1/2时应及时加注齿轮油。

4、注意轴承的润滑及使用情况。

5、经常检查并更换刀轴前轴承盖密封圈，确保轴承室不进水。