| 粉丝冷库/红薯粉丝冷库 1、冷库在红薯粉丝加工中的作用 实践证明，糊化，冷却后的红薯粉丝经适当时间的入库冷冻，可以降低粉丝的粘性，提高韧性，脱水，避免发酥变质，增加透明度。 作物中的淀粉分直链淀粉和支链淀粉两种，他们的性质有很大的差别，作物种类不同，这两种淀粉含量也不一样，例如，连本都的直链淀粉含量为70%，支链淀粉含量为30%。而红薯的直链淀粉含量仅为18%，支链淀粉含量高达82%，生产过程中，淀粉糊化成粉丝后，粘结特别强，上架后粘在一起，难于分开，成为生产中的难题。利用冷冻降低粘性的机理是，糊化冷冻后的粉丝，含水量很高，入库前对粉丝喷水，进入冷库冻结后，每根粉丝的外形都形成一层很薄的冰层，将粉丝相互隔开，不再出现并条和结团现象。 南方各省红薯粉丝生产季节多在12月至次年5月，这期间日照时间短、阴雨天多，尤其是春季空气湿度大，给粉丝的自然干燥带来很大困难，机械化干燥设备投资大，且目前尚无理想的干燥设备，冷冻能脱出粉丝中的大部分水分。粉丝入库时，其含水量60%左右（干基），经一段是降温，粉丝外围形成薄冰层，使粉丝外侧的含水量降低，粉丝内部的水汽压力大于外侧，液态水向外部扩散又结成冰，继续进行这一过程，可是粉丝出库时的含水量（除去冰）降低到20%~25%，这样可大大缩短后续干燥过程的时间和能源消耗。 2、冷库整体方案的设计 粉丝冷库整体方案设计的一句是根据建厂的基础条件，保证生产工艺的连续性，生产能力匹配，减轻劳动强度。 2.1 库址选择原则 库址 应满足一下条件：在生产工艺上保证从粉丝晾粉区入库、出库到解冻区方便、路程近，且不干扰其他工序的操作；地基土壤状态基本一致，地下水位低，尽量避免阳光照射，冷库建在车间内，以提高保温效果，应有合适的地方作机房、来水和出水方便、电源稳定。 2.2 整体布置方案 红薯粉丝厂得整体布置方案，要因地制宜，图1中3中不同的布置方案，通过实际考核，以方案2合理，粉丝出、入库方便，路程近，各工序间互补干扰，进出机房方便。 2.3. 冷库容量的设计和温度及保温材料的选择 2.3.1 冷库容量设计 我省及南方各省区，年平均温度较高，四季分明，6-9月一般不宜生产红薯粉丝，一年内生产期只有200d左右，按每天生产1d粉丝计，年产200t左右。冻结粉丝的冷库不同于一般的生产性冷库，材料不能堆放，需用粉杆架好后再冷库中上架、架与架之间要有适当间隔，根据经验，每1m3冷库空间可搁置25kg粉丝，设计空间为长*宽*高=4m*3.2m*3.2m，除去顶排管所占空间，有效空间为25 m3，冷库一次能容纳700kg，按2d冻3库生产，能满足要求。 2.3.2 库房温度选择 湿粉丝入库冷冻初期，应在0~4℃的温度相爱使其充分老化，这一过程需1.5~2h，然后逐渐降温，降至-10℃左右时，保持6~7h出库，选用库温为-12℃，可保证粉丝冻结质量。 2.3.3 库房保温材料选择 目前，我国中、小型冷库所用保温材料为软木、稻壳、聚苯（或聚氯）泡沫塑料、玻璃纤维、炉渣等，附表为常用保温材料的性能，从隔热性能、价格、来源、施工和使用耐久性等方面综合考虑，对于乡镇企业来说，要求资源省、见效快、取材方便，选用稻壳做隔热材料较为合理。 蒸发器的设计与计算在此处键入公式。 选用内径为38mm的无缝钢管作为顶排管，这样可增大冷库下部的有效空间，以保证有足够的位置搁置粉丝。 排管的传热面积应为：F=QR/Kp*Δtm(m2) 式中： （1）QR为蒸发器担负的热负荷，QR=QJ/1.07* 为制冷系数，当环境温度为25℃，库温为-12℃时： €e= 7.03 QR= =1893.71（W） （2）Kp为蒸发器的传热系数，对于排管，可取Kp=8.0W/( m2*K) 按以上设计的方案和计算数据，证明本设计能满足年产200t，红薯粉丝加工厂的生产要求，粉丝质量也能达预期要求，而且投资少，取材方便，建造容易，能耗低。 3、粉丝冷库的使用及温度 粉丝生产出的成品先放在粉丝冷库内预冷，然后缓慢降温，直至结冻，内部有大量冰渣为止；不宜骤然降温，库内温度降得太快，若骤然降温，粉丝会被冻裂冻泡或断裂，因此冷库内温度应控制在－5℃～－8℃为宜。 经过粉丝冷库冷冻后的粉丝易于分散，无并条现象，增加粉丝弹性，并且柔润嫩滑，丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，爽口宜人。 粉丝冷冻后的出库解冻： 1、将粉丝移出冷库任其自然解冻。 2、利用电风扇，借助风力吹落冰渣、水珠，辅助手工抖动、分排，使粉丝一根根自然分开，防止粘连、并条。 3、可用手轻轻揉搓，使并条的粉丝全部散开。若气温反差太大，可放在20℃～30℃的清水中解冻，随之搓开。 常规不用粉丝冷库加工的粉丝 一般粉丝的生产加工只能只能在隆冬季节生产粉丝，受天气温度的影响生产，如天气太冷，粉条就会冻过头，容易粘连，如天气不冷，冻出来的粉条容易折碎，成品率低质量差。 建造安装粉丝冷库的优点： 用粉丝冷库来生产粉丝,一年四季都能生产，不受时间温度的影响，经过冷冻后的粉丝色泽透亮，耐煮，韧性好，吃起来软筋香，口感好，粉丝冷库是生产加工粉丝的专用冷库。 湖南冷库、湖南粉丝冷库、粉丝冷冻库、长沙冷库、长沙粉丝冷库 | 
