腊肉烟熏炉是制作各种香肠、海产品、熏鸡、烤鸭等肉食品*的设备之一，在食品行业里或者是在肉制品加工过程中应用都是非常广泛的，话说，烟熏炉这个设备从开始的研制到现在的广泛应用已经经过十几年的时间了，通过有关的专家们不断的改进和对国内外技术的融合，腊肉腊鱼烟熏炉具有蒸煮、干燥、烘烤、烟熏、上色等功能，有着非常良好的节能效果。国内外均有悠久的历史，烟熏指的是用相应的木材不*燃烧时生产成的挥发性物质进行熏制的过程。肉制品烟熏的目的是使肉制品脱水，富裕产品特殊的香味。改善肉的颜色并且有一定的杀菌防腐和抗氧化作用，以延长肉制品的保质期。

腊肉烟熏炉的生产工艺：

1.形成特殊烟熏风味，烟熏炉对所熏制的产品进行烟熏，使得烟熏的成分渗入到产品内部，从而产生烟熏风味，加热促使微生物或酶对蛋白质及脂肪的分解产生有风味的一些物质。

2.上色，烟熏炉使烟熏的产品产生梅拉德反应，受热脂肪外渗，从而起到上色的作用。

3.蒸煮，蒸煮就是把食品放入加工室内，经过一段时间的蒸煮，使产品的性质产生变化，从而实现蒸煮的作用。

4.烘干，使所加工的产品表面的水蒸发掉，不同产品含水分不同，烘干时间不同，经过一段时间的加热，实现对产品的烘干。

5.熏烟材料：一般采用果木粉，烟熏的松木不能用含苯量太高的，容易致癌，烟熏木料比例：木粉+红糖3/1（烟熏红色）木粉+白糖3/1（烟熏淡红色）