全自动香肠烘干机

工艺：

1.形成特殊烟熏风味，烟熏炉对所熏制的产品进行烟熏，使得烟熏的成分渗入到产品内部，从而产生烟熏风味，加热促使微生物或酶对蛋白质及脂肪的分解产生有风味的一些物质。

2.上色，烟熏炉使烟熏的产品产生梅拉德反应，受热脂肪外渗，从而起到上色的作用。

3.蒸煮，蒸煮就是把食品放入加工室内，经过一段时间的蒸煮，使产品的性质产生变化，从而实现蒸煮的作用。

4.烘干，使所加工的产品表面的水蒸发掉，不同产品含水分不同，烘干时间不同，经过一段时间的加热，实现对产品的烘干。

5.熏烟材料：采用果木粉，烟熏的松木不能用含苯量太高的，容易致癌，烟熏木料比例：木粉+红糖3/1（烟熏红色）木粉+白糖3/1（烟熏淡红色）

具体的使用方法

1．混合法 适用于液体流体食品品种，如陈醋、熏醋、熏酱油、调味品、饮料、汤菜等。具体方法是：将定量的烟熏香味料注入液体食品中，稍加搅动即可烟熏告成。配制熏醋、陈醋熏酱油时可免去4～5天的熏醅工艺。

2．调合法 适用于肉糜状食品品种、如香肠、维也那香肠、法兰克福香肠、留拉香肠、鱼香肠、红肠素肠、压缩火腿、圆火腿、火腿午餐肉罐头、香肠罐头等。具体方法：将定量的烟熏香味料经水稀释后再倒入肉糜中，经调和搅拌均匀即可。然后再按工艺制成成品。

3．浸渍法 适用于块形食品品种，如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鹅等。具体方法是：将定量的烟熏香味料与其他香料配成香料浸渍液，然后将处理好的肉、鱼、鸡、鸭、鹅等浸入其中。经过一定时间浸渍后，即熏液完成，然后再按工艺制成成品。

4．置入法 适用于烟熏罐头食品品种，如油浸烟熏秋刀鱼、油浸烟熏长鳍金枪鱼、油浸液熏鳕鱼、油浸液熏章鱼、油浸液熏沙丁鱼等，也可以油浸液熏牡蛎、油浸液熏兔肉、油浸液熏鸡肉、油浸液熏鹌鹑等。具体方法：将定量的烟熏香味料注入已装罐的罐内，然后工艺封口杀菌，通过热杀菌能使烟熏香味料自行分布均匀，此法对于罐头食品烟熏风味是适宜的，但对于罐头内固形物的色泽、质地等，仍要按原工艺保证。全自动香肠烘干机