真空包装烧鸡抽真空效果的验证方案

关键词：真空度、真空包装、肉制品、残留气体量、抽真空、胀袋、发霉

烧鸡乃我国汉族的传统名吃，有关烧鸡的记载可追溯至明朝时期，烧鸡以其香味浓郁、营养丰富、味美可口等特点而深受广大消费者的喜爱。然而烧鸡丰富的营养成分亦导致其极易受到微生物污染，进而出现风味受损、发霉变质等问题，故随着销售范围的扩大、流通时间的延长，烧鸡的包装形式从原始的用纸简单包装逐渐演变为现今常见的铝塑复合膜真空包装。

采用真空包装形式之所以具有防止烧鸡出现霉变的作用，是因为经过杀菌处理的烧鸡中残存的微生物、芽孢等大部分为需氧型的，即微生物或芽孢的生长繁殖需要氧气，而通过真空包装则可有效防止烧鸡与氧气接触，从而阻止微生物的滋生。从上述原理来看，真空包装若要达到理想的防霉变、胀袋效果，则包装内的氧气残留量应尽可能控制到最(分隔符)低，即应达到较高的真空度。故真空包装袋内的氧气残留量是烧鸡成品包装的一个重要的检测指标。