蔬菜水果季节差价大，用冷库储藏蔬菜水果，价高时出库销售，是我国农户致富的好项目。
气调保鲜库是目前国内外比较受欢迎的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。
气调冷库、气调保鲜库、气调库又称气调贮藏，是当今受欢迎的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期，通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2-3倍。      
 
传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、冷库贮藏。简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。
 
气调贮藏营造的低氧(一般氧气含量为1%- 5%) 、适当二氧化碳浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生;清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程;增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。