肉品嫩度测定仪模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，表达食品的嫩度。肌肉嫩度仪可快速测定肌肉嫩度，还可以进行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性参数测定，对肉品质分析以及家畜育种提供直接数据。是食品厂家、质检、商检、大学、科研等部门的理想检测设备。该机也叫肉品剪切力仪,肉类剪切仪,物性测试仪.

       肉品嫩度测定仪原理：嫩度是指肉在切割时所需的剪切力。剪切力是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。通过测定仪器测传感器记录刀具切割肉样时的用力情况并把测定的剪切力峰值（力的最大值）作为肉样嫩度值。嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。

一、准备工作

1.样品准备：根据测试需求，准备适量的食品样品。对于肉类，应选择具有代表性的部位，去除多余脂肪和结缔组织;对于果蔬和面制品，则需根据具体要求进行切片或处理。

2.环境设置：将测定仪放置在平稳、无振动的台面上，确保环境温度和湿度符合设备要求，以减少外界因素对测量结果的影响。

二、设备校准

1.开机预热：打开肉品嫩度测定仪的电源开关，按照设备说明书要求进行预热，以确保测量系统的稳定性和准确性。

2.零点校准：使用标准块或空载状态对设备进行零点校准。这通常涉及将测定刀具置于无负载位置，调整仪器使显示屏上的读数归零。

3.量程校准(如适用)：对于需要测量较大范围嫩度的设备，可能还需要进行量程校准。这通常涉及使用已知嫩度的标准样品进行测试，并根据测试结果调整仪器量程。

三、测定操作

1.放置样品：将准备好的食品样品放置在测定仪的特定位置。对于肉类样品，通常需要将其固定在夹具中，以确保在测定过程中不会移动或变形。

2.设置参数：根据测试要求，在测定仪上设置相应的参数。这些参数可能包括测定速度、测定深度、测定次数等。确保所有参数设置正确无误。

3.开始测定：按下测定仪上的开始按钮或触发开关，启动测定过程。此时，测定刀具将自动对样品施加剪切力，并实时记录所需的剪切力值。

4.读取结果：测定完成后，测定仪的显示屏上将显示样品的嫩度值(通常以剪切力值表示)。用户可以根据需要记录或打印测量结果。

5.重复测定(如需要)：为了获得更准确的测量结果，有时需要对同一样品进行多次测定并取平均值。用户可以根据实际情况决定是否进行重复测定。

四、数据分析与应用

1.数据分析：将测得的嫩度值与标准值或历史数据进行比较和分析。这有助于评估样品的嫩度水平、变化趋势以及不同处理条件对嫩度的影响。

2.应用指导：根据数据分析结果，制定相应的生产和质量控制措施。例如，在肉类加工中，可以根据嫩度值调整屠宰后处理工艺、冷冻解冻条件或烹饪方法等;在果蔬和面制品生产中，则可以优化采摘时间、储存条件或加工工艺等。

　　通过遵循以上操作步骤，用户可以准确、快速地使用肉品嫩度测定仪进行食品嫩度的评估。这一技术的应用不仅提高了食品品质控制的科学性和准确性，还为食品生产和加工提供了有力的技术支持。