真空快速预冷机从源头上解决食品安全问题，真空预冷机从细菌等微生物的繁殖温度及空间隔离两个方

面抑制有害细菌的滋生、繁殖。由于30－60℃是微生物细菌繁殖的温度带，真空预冷机将被冷却熟

食品、果遠、鲜肉（冷鲜鸡等）快速、均匀降温至0℃－4℃的保鲜温度范围，快速避开上述温度范国。同

时，真空预冷机冷却相关食品是在密闭的真空箱体中进行，避开食品生产车向的细菌交又感染。另外

经真空预冷机快速冷却至目标设定温度后，下一道工序进行气调保鲜包装，这样从食品生产、配送、仓

储销售等整个环节自然解决食品滤生、感染海害细菌问题。

注：TX－ZLG系列真空预冷机适合果蔬类食品快速冷却

水在不同外部气压下蒸发所需热能比较

水在相态不变的情况下，1kg水湿升高1℃所吸收的热量：Q1＝cm・△t＝4．186x1x1＝4．186k

1Kcal，而真空冷却食品物料中的水分发生相态的变化，水变成水蒸气，此时的水需吸收蒸发法潜热

水在相态发生的情况下，1kg水在38℃发生汽化所吸收的热量，如上表，

Q2＝m·r＝1x575．7 Kcal／Kg＝575．7Kcal，比数Q2与Q1：Q2／Q1＝575．7Kcal＝575．7

这就是告诉我们:水发生汽化时吸收的热量是水在液态下升高1℃时所吸收热量的近600倍。所以相对其

它食品物科冷却方法作比较，真空预冷机冷却方式是能够在较短时间内实感急速降温的制冷设备。

真实预冷主要特点

真空预冷机所进行的真空冷却较其他冷却方法具有三大明显的优点：即冷却方向由内而外、冷地速

度快、冷均匀。

真空预冷机利用水分子蒸发沸点与表面压力成反比的物理特性一一水分子表面压力越低（如在1个

气压下，水的满点为100℃，0.6个大气压下，水的沸点为0℃）且水分子由液态变为气态蒸发，会带走大

量的热最，从而使被冷却食品快速降温。其特性如下；冷却方向，由上表述，真空预冷机冷却食品是靠

水分子器发带走大量热量。而水分于蒸的是由被冷却食品芯体及表层进行热运动。其冷却方向不是由表

及内，而是在真空负压的作用下，由芯体往表层方向蒸发、逐渐冷却；冷却速度快，一般只需15分钟

30分钟即可达到所需的冷藏低温，而普通冷库冷却则要10-12小时，甚至更长时间。因而能够在采后第

一时间消除蔬菜、水果、鲜花及食用菌的田间热，这种热对保鲜是致命的；

冷却均匀，真空预冷可使被保鲜物外表和核迅速冷却，从表到里几平同时达到所需低温，避免冷藏

过程中外冷内热，中心温度难以快速下降，导生鲜食品呼吸热内聚而鲜度下降等现象

冷却在真空环境下进行，被冷却盒品保持洁净卫生、免受空气等外界环境污染；冷却在真空环境下

进行，被冷却食品保持洁净卫生、免受空气等外界环境污染

真空负压环境，有利于被冷却食品原内含乙烯等有害气体的提出，还可杀死部分生鲜食品寄生害

虫

高温食品采用真空预冷时，由于冷却快速，可以极大限度避免细菌繁殖的温度带30℃-60℃从

源头上避免有害细菌的滋生繁殖，有利于食保鲜

真空须冷机如何选型

真空预冷机选型主要参考如下

真空箱体容积是其选型的关依据一箱体容积乘以食品灌装密度，是真空预冷机一次能冷却食品

的质量。因此不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同

真空预冷机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异一一熟食品冷却初始温度一般为85℃以

上面果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们被冷时的温差就相差很多，我们在型号编码上会有所区

分（如上海谭盒TX－ZLG200代表果流型真空预冷机，TX－ZL8200代表熟食品型真空预冷机）

真空预冷机连体与分体，真空预冷机由真空箱体、主机等组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、

控制系统、钣金（304优质不析钢】外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞

大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，．一般做成连体，若现场安装豪件限制，也可做成分体结构。