油烟废气处理电捕焦油器采用结构形式有同心圆式、管式和蜂窝式等三种。无论哪种结构，其工作原理，即在金属导线与金属管壁，间施加高压直流电，以维持足以使气体产生电离的电场，使阴阳及之间形成电晕区。
油烟废气处理电捕焦油器按电场理论，正离子吸附于带负电的电晕及，负离子吸附于带正电的沉淀及；所有被电离的正负离子均充满电晕及与沉淀及之间的整个空间。当含焦油雾滴等杂质的煤气通过该电场时，吸附了负离子和电子的杂质在电场库伦力的作用下，移动到沉淀及后释放出所带电荷，并吸附于沉淀及上，从而达到净化气体的目的，通常称为荷电现象。当吸附于沉淀及上的杂质量增加到大于其附着力时，会自动向下方流趟，从电捕焦油器底部排出，净气体则从电捕焦油器上部离开并进入下道工序。
