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高温高压杀菌锅,碗装扣肉杀菌釜设计原理就是锅炉蒸汽预热上灌开始处理水，供应下灌开始加热食品。其中有三步：*开始升温，第二对温度进行保温，第三就是利用冷却系统，冷水直接进入锅内，直接降温。
碗装扣肉杀菌釜杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素，其属耐热性厌氧菌，在121℃环境中三分将钟将失去生物活性，碗装扣肉杀菌釜在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。高温高压杀菌锅当然，温度越高，该病菌存活时间越短。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。所以我们都采用高温杀菌来延长食品的保质期。
高温高压杀菌锅适应范围：
1.罐头类：马口铁罐，铝罐
2.软袋包装：铝箔袋，透明袋、真空袋、高温蒸煮袋等。
3.塑胶容器：pp瓶，pp罐等不建议使用
4.玻璃容器：不建议使用
