脂肪根据其结构不同可以分为真脂肪和类脂，广泛的存在于动植物体内，是人体主要能量物质来源。脂肪测定仪常被用作脂肪含量测定，是检测食品质量的重要指标。真脂肪即中性脂肪，它是1 分子甘油和3 分子脂肪酸构成的甘油三酯。类脂肪指含磷或含糖或含其它含氮物的脂肪，它虽不属于真脂肪，但它在结构上或性质上却与真脂肪相接近，主要包括磷脂、糖脂、固醇及蜡。脂肪是*的溶剂，是动物热能来源和构成动物体组织的重要原料，脂肪还可为幼小动物提供必需脂肪酸等等。

使用脂肪测定仪测定产品脂肪含量过程，样品含水量以及试样的抽提能影响脂肪含量测量结果准确度。水能溶解试样中的水溶性物质，如糖类、可溶性蛋白质、水溶性矿物质、盐类等。在抽提过程中，易使这些水溶性物质连同脂肪一起被抽提出来，并一同收集在抽提瓶中，使测定结果偏高。将索氏抽提器的冷凝管、抽提筒、抽提瓶三部件洗净，于105℃烘箱中烘干，对其中的抽提瓶需要复烘至恒重。否则影响粗脂肪的测定结果。

仪器型号：SZF-06C

仪器参数信息 http://www.*7.net/yq_list/yq_178_1.html 脂肪测定仪

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