小麦次粉相对于小麦粉，其品质以及口感都是略微要粗糙的，但是小麦次粉的营养成分价值还是很高的，利用电子多功能拉伸仪对小麦次粉进行研究，分析它的稳定时间、拉伸能量、延伸度、拉伸阻力等，通过这些性质，便于我们研究小麦次粉在面制品中的应用价值。

　　面团吸水率增加的小麦面粉,面团开发时间增加小麦面粉量的增加,面团稳定时间随数量的增加而降低小麦麦麸、面团软化程度与小麦麦麸添加量的增加增加,淀粉测定记录仪指数与小麦面粉的添加量减少。小麦麦麸的特点是纤维素和蛋白质含量比面粉吸水率高,这两种物质比粉率高,所以它可以使面团吸水率增加添加量的增加,形成时间延长。纤维素在小麦短的面团的面筋的稀释效应比贡献,小麦麦麸面团中面筋蛋白,导致面团质量下降。

面团拉伸能量、延伸度、拉伸阻力、zui大拉伸阻力、拉伸比随着小麦次粉添加量的增加总体呈下降趋势。为了增加次粉面团的拉伸阻力和延伸度， 应当增加面团的醒发时间。 小麦次粉中纤维素对面团面筋具有稀释作用，也即起到恶化作用，从而导致面团拉伸特性参数的下降。

电子多功能拉伸仪又叫电子式面团拉伸仪，拉伸仪，在面粉加工以及食品检验部门，该仪器使用的比较多，它是众多检测食品质量的仪器中一个比较重要的。该仪器还可以与计算机连接，并自动绘制出拉伸曲线，方便用户分析。

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