加强禽畜屠宰机械化，守护肉制品安全
- 来源：食品机械设备网
- 2024/6/3 9:28:48
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畜禽屠宰作为连接畜牧业与食品加工业的重要环节，直接关乎肉制品的质量安全与公众健康。近年来，各地农业农村部门多措并举推进生猪屠宰行业专项整治和转型升级，私屠滥宰等违法违规行为得到有效遏制，产业发展水平进一步提升。
今年5月29日，湖南省十四届人大常委会第十次会议审议《湖南省生猪屠宰管理条例(修订草案)》(以下简称《草案》)，这一举措不仅强化了生猪屠宰的管理规范，还将牛羊等家畜及鸡鸭鹅等家禽的屠宰纳入法规调控。《草案》规定：经省政府同意，设区的市、自治州政府可以根据实际情况对特定区域实行牛、羊、家禽定点屠宰。鼓励推行牛、羊、家禽集中屠宰。
近日发布的《苏州市畜禽屠宰行业发展规划(2024-2030年)》提出到2028年，全市生猪定点屠宰企业数量稳中有降，屠宰产能保持稳定，布局合理，经营有序，供给保障；牛羊家禽屠宰企业数量稳定提高，设施装备、屠宰模式和产业结构进一步优化。到2030年，培育一批拥有自主品牌的全产业链经营畜禽屠宰企业。建成5家左右国家级生猪屠宰标准化示范企业，大型屠宰企业关键设备和技术达到国内先进水平，安全保障能力显著提升。
2023年9月12日，农业农村部发布《生猪屠宰质量管理规范》(以下简称《规范》)，突出水平提升，明确生猪定点屠宰厂(场)功能布局、设施设备、生产工艺、操作管理等要求，促进解决生猪屠宰厂(场)低水平重复建设问题，加快行业转型升级。
禽畜屠宰政策强调集中屠宰，机械化屠宰，促进屠宰规范化建设。据了解，畜禽屠宰机械化是提升食品安全的第一道防线。传统手工屠宰方式不仅效率低下，且难以保证操作过程的卫生标准，易造成交叉污染，威胁肉品安全。机械化屠宰则通过自动化、封闭式的生产线，从动物吊挂、放血、褪毛、开膛、分割到检疫检验等各环节，均可在严格控制的环境下进行，有效减少人畜接触，降低污染风险，确保肉品的清洁卫生。此外，机械化的高效率和精准分割能力还能减少损耗，提高资源利用率，顺应绿色可持续的发展趋势。
规范化屠宰标准的实施为屠宰机械企业带来了发展机遇。首先，规范要求的提高促使屠宰场向机械化、自动化转型，直接增加了对高性能屠宰设备的需求，为企业开辟了广阔的市场空间。其次，规范化促进了行业内的优胜劣汰，有利于拥有核心技术、质量过硬的机械企业脱颖而出，增强品牌影响力，提升市场占有率。再者，规范化还推动了技术创新与服务升级，企业为适应更严格的食品安全标准，需不断研发更高效、更智能的屠宰设备，以及提供一体化解决方案，从而增强竞争力。
面对行业规范化的要求，屠宰机械企业该如何应对呢？可以从以下几点考虑：
技术创新：加大研发投入，引进或自主研发更先进的屠宰技术和设备，如人工智能识别、大数据分析等，提升设备的智能化水平和精准度。
标准对接：紧密跟踪行业规范和国家标准，确保产品设计、制造、安装及售后服务等各个环节均符合最新的法规要求。
服务升级：提供定制化解决方案，满足不同规模屠宰场的个性化需求，并加强售后服务，包括培训、维护、技术支持等，增强客户粘性。
质量控制：建立健全质量管理体系，从原材料采购到生产、检测、出厂层层把关，确保每台设备的品质可靠，保障肉类加工安全。
绿色转型：顺应环保趋势，开发节能、减排的设备，减少噪音和废弃物产生，助力屠宰行业实现绿色可持续发展。
畜禽屠宰机械化与规范化是推动肉制品行业升级、保障食品安全的关键。屠宰机械企业应紧抓机遇，不断提升自身实力，通过技术创新和服务优化，为我国畜禽屠宰行业规范化进程贡献力量，共同守护公众“舌尖上的安全”。
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