燕京啤酒获“一种椰子咖啡增味啤酒及其酿造方法”专利
- 来源：国家知识产权局
- 2024/2/29 14:50:40
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近日，北京燕京啤酒股份有限公司公布一项名为“一种椰子咖啡增味啤酒及其酿造方法”的专利（公开号CN117448096A），当中显示该专利的法律状态已为实质审查生效。
根据该专利摘要，本发明适用于啤酒酿造技术领域，提供了一种椰子咖啡增味啤酒及其酿造方法，包括以下原料:维也纳麦芽、小麦芽、上面酵母、乳糖、含糖烤椰粒以及咖啡浓缩液;
酿造方法，包括以下步骤:选用维也纳麦芽、小麦芽为原料，加水，糖化、煮沸，煮沸期间添加颗粒酒花和乳糖，煮沸结束得到麦汁;麦汁冷却后充氧，添加上面发酵酵母进行发酵，待原麦汁浓度降至6.5P时添加含糖烤椰粒并添加咖啡浓缩液，萃取烤椰子的香气和味道，并增加咖啡风味;待双乙酰降至0.08mg/L以下冷贮;待发酵液中y壬内酯含量>20μg/ L，且糠基硫醇含量≥1.20ug/L时，对罐内的酵母、烤椰粒和酒花沉淀物进行排放。本发明具有明显的椰子和咖啡的香气味道，口感顺滑，酒体和谐。
另据该专利说明书的背景技术阐述，近年来工坊啤酒市场更新迭代快，特色新奇风味的啤酒款式层出不穷。目前，我国咖啡市场呈持续增长趋势，其中以椰乳和咖啡为主要原料的生椰拿铁备受欢迎。为满足消费者群体的口味需求，进一步开拓啤酒市场，有必要提供一种椰子咖啡增味啤酒。
现有技术中，使用椰子水作为原料添加至啤酒中，椰子风味较清淡，无法呈现出生椰拿铁中椰乳的口感和风味，而直接使用椰浆、椰乳或椰子汁添加至啤酒中，由于其脂肪和蛋白质含量较高，导致啤酒酒体不稳定，出现分层或有絮状物悬浮等现象，同时啤酒中椰子的风味和口感仍不明显。
因此，针对以上现状，迫切需要开发一种椰子咖啡增味啤酒及其酿造方法，以克服当前实际应用中的不足。
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