黑莓变身“致富果”深加工护航甜蜜事业
- 来源：食品机械设备网整理
- 编辑：三七
- 2023/6/27 18:56:01
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黑莓原产于欧洲温带地区，适应性强，于1986年由中科院植物研究所首次引入中国，现中国江苏等地有引种栽培，成为部分地区果农增加收入的致富果。
黑莓果实可以直接生吃，或加糖和奶油，成为美味的甜点，也可加工成果酱、蜜饯、果冻、糖浆、果汁、黑莓酒、果酒、杜松子酒、利口酒。黑莓不仅味道鲜美，还营养丰富，含有花青苷、果胶、果酸和维生素C、维生素K、有机酸、粗蛋白、氨基酸、硒以及18种人体所需的氨基酸；此外还具有特殊的保健功能，深受消费者青睐。
随着黑莓的营养价值和保健价值被进一步挖掘，黑莓这种舶来品，近年来发展成拉动地方经济增长、推动乡村振兴的重点产业。黑莓鲜果极易氧化，不易保存，长期以来，鲜果保鲜难题限制着黑莓产业的发展。针对这个问题，江苏省中国科学院植物研究所蓝莓黑莓研究团队，创造性地使用了添加植物精油的纳米保鲜膜，利用植物精油靶向杀灭黑莓致腐菌，成功将黑莓的保鲜时间从三天延长至十天，这一创新大大扩展了市场销售范围。
除此之外，为了提高产品附加值、延长产业链，许多地方还在推动黑莓精深加工转型。例如，扬州市马集镇自2013年开始就与江苏惠田科技开发有限公司成功牵手，全力打造百汇园黑莓产业园。其中，百汇园黑莓深加工基地在2018年全面投产，实现年加工产能约8万吨，黑莓饮品、黑莓原浆、黑莓果酱、黑莓冻干粉、黑莓牙膏、黑莓精油皂等黑莓系列深加工产品不断被开发，大大提升了黑莓的附加值，有效促进果农增收。
值得一提的是，江苏省中国科学院植物研究所还着眼黑莓中的功能成分，研究其制提技术和产品化技术，帮助企业开发高附加值深加工产品。据了解，黑莓在加工常规产品、果汁、果酒等过程中会产生大量的果渣，约为原料的20%—30%。以往这些果渣都是随意弃置，或是简单处理后作为肥料，造成了极大的浪费。研究团队发现，黑莓果渣中含有大量的花色苷，而黑莓中的生育酚几乎全部存在于占果渣重量80%左右的种子中。研究团队经过努力，成功从黑莓果渣中提取了食用色素、高纯度花青素及种子油、天然维生素E等高附加值产品，使黑莓实现最大资源化利用。
在保鲜技术和深加工技术的加持下，黑莓抢占大健康市场，产业道路越走越宽、越走越远，迈上高质量发展新台阶。
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