餐饮业转型升级在即智能科技为行业注入新活力
- 来源：食品机械设备网 Mary
- 2020/1/23 9:30:10
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2019年是餐饮行业发展的一年，同时也是餐饮企业寻找新的增长动能的一年。随着劳力成本逐渐增长、人员流失率高、招工难、管理效率偏低以及菜品品质监管日趋严格等问题日益突出，在此背景下，传统餐饮行业该何去何从呢？行业人士分析认为，智能科技赋能餐饮行业，或将成行业发展驱动力，中国餐饮业将由此迎来发展新活力。
随着人们收入水平提高，外出就餐与日增多，带动餐饮行业蓬勃发展，餐饮收入规模持续扩大。根据数据显示，2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关，达到42710亿元，同比增长7.7%。而2019年全国餐饮收入超过41890亿元，同比增长9.4%。业内人士表示，2022年餐饮市场规模预计将突破6万亿元，这为在我国经济实现高质量发展发挥着“稳定器”的作用。
不难看出，我国餐饮行业蕴藏着巨大的消费潜力，行业发展前景广阔。然而，值得关注的是，由于传统餐饮行业属劳动密集型产业，面临着劳力成本逐渐增长、人员流失率高、招工难、管理效率偏低以及食品卫生等难题。那么，在此背景下，餐饮行业该何去何从，提升市场竞争力呢？行业人士分析认为“智能科技或将成传统餐饮行业转型升级重要‘抓手’”。
近年来，随着人工智能算法、供给侧数字化等的成熟，越来越多餐饮企业尝试将人工智能等新兴技术(如餐饮机器人)应用于传统餐饮业场景，大大提高了工作效率，并在一定程度上解决了劳动成本上升、招工难、管理效率偏低以及食品卫生等问题，成了餐饮行业的重要驱动力，带动餐饮行业向自动化、智能化方向发展，加快行业转型升级的步伐。
据一位餐饮企业介绍，餐饮行业人员流动特别大，尤其是在传菜这类重复性高的工作，并且反反复复招工人工成高。而现在送餐机器人的出现，很好地帮助餐饮行业实现降本增效。
随着送餐机器人等人工智能技术的引入，打造智能餐饮，让科技感成为餐厅的加分项。而今智慧餐厅、无人餐厅已成餐饮行业的热词，送餐机器人也正成为行业破解人力成本“痛点”突破口。
笔者进一步了解到，在传菜这类重复性高的工作上，送餐机器人效率远高于服务员。一台送餐机器人每天运行150次，配送600个以上托盘，并且全年无休，每天可连续工作14小时以上，配送效率相比人工提升200-300%。
另外，该类机器人大多带有稳定调度系统、中控系统、传感器系统等，以及激光雷达方案和视觉方案相融合，即便在餐厅复杂环境下，长期稳定可靠运行。
送餐机器人无疑为餐饮企业解决劳力成本逐渐增长、人员流失率高、招工难等难题，但是随着人们餐食安全意识的增强，以及菜品品质监管日趋严格，如何避免餐饮加工带来的污染等问题不容小觑。然而，随着炒菜机器人、煲仔饭机器人、炒锅机器人、煎炸机器人、甜品机器人研发与应用，既提高了出餐效率，3-20分钟即可出炉，又保证餐食制作安全、卫生。
综上，餐饮业市场规模不断扩大，行业发展前景广阔，但劳动力成本上升、人员流失率高、招工难、菜品品质监管日趋严格等成为餐饮企业在盈利运营，以及转型升级，增强市场竞争力之中需要着重考虑的问题。而智能科技与餐饮行业的结合，提高工作效率，减少劳力成本，保障餐食制作安全，从这点来看，智能科技的加入既利好餐饮企业，也为整个业态发展注入新活力。
(原标题：餐饮业转型升级在即 智能科技为行业注入新活力)
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