液氮速冻机释放巨大潜能加快产业升级发展
- 来源：食品机械设备网 Mary
- 2019/7/23 9:31:35
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提及速冻产品，多数人认为不健康、没营养、不好吃，实则不然。伴随着速冻设备快速进步与发展，液氮速冻机开始出现在人们视线中，并在果蔬、海鲜、水产以及其它调理食品等得到应用。从速冻鱼类、速冻榴莲，再到速冻小龙虾等，液氮速冻技术不仅大大提高速冻效率，还锁住营养，保持新鲜如初的口感，其释放巨大潜能，确保产品的品质。
随着人们生活水平的提高，生活节奏的日趋加快，消费者对速冻产品的需求也越来越高。目前，国内速冻食品市场发展已进入稳定状态。根据相关数据统计显示，中国速冻食品市场规模从2013年的800多亿元上升至2018年的1200亿元以上，年复合增长率超过10%，预计2019年市场规模将达到1400多亿元。可见，速冻食品行业正在稳定、持续发展之中。
行业人士分析认为，中国速冻行业的年均增长水平高于世界平均水平，消费需求是产业发展的内生动力，技术进步是主要支撑。
因此，随着速冻产品市场消费不断升级，速冻食品生产企业要不断创新速冻技术手段或者引用先进的速冻设备等，从而对现有产品进行升级以满足消费者对食品新鲜、营养、安全的要求。
在新鲜、营养、风味和品质方面，液氮速冻技术优势不断凸显。日前，笔者看到这样一个视频，活鱼通过-196℃液氮冷冻之后，之后再将速冻的鱼放入温水中，大约10多分钟后，鱼神奇的“活”了。据相关人员介绍，由于活鱼放入液氮会被瞬间冻起来，冷冻时间短，温降速度快，外层瞬间冻成冰晶对内部起着一定的保护作用，留住产品原有的活性。
另外，为了更好地保证进口榴莲新鲜、风味和品质，生鲜企业先淘汰外观有虫洞、虫蛀、品相不佳或与挑拣工艺不符的果实，再用喷气管拂去表面灰尘、杂物，之后立即通过先进的液氮速冻机，利用液氮冷冻技术，并用-110℃低温对榴莲进行急速冷冻，至少1小时以上，既方便长运输、贮藏，又不破坏水果细胞组织，锁住水分和营养成分，并保持新鲜如初的口感。
除了水果，海鲜、水产、肉类以及其它调理食品等也开始利用液氮冷冻技术，大大提高产品附加值的同时，也充分地留住营养，保持产品原有风味和品质。
据介绍，某地一公司实现了小龙虾“一条龙”加工，包括清洗、分拣、调理、冷卤、液氮速冻等10多道工序。其中，以-196℃液氮为冷冻介质，极速冷冻小龙虾，使营养得以保留，保证产品的原汁、原味。
不难发现，市场消费升级，人们对方便、营养、安全的速冻食品的需求越来越旺盛。未来，速冻食品行业要在营养、风味和品质上进一步下功夫，才能更好地满足消费需求。而在保证速冻产品营养、健康、风味和品质方面，液氮速冻机将扮演着重要的角色，并释放巨大潜能，加快速冻产业升级发展，或许也能够带动整个行业的转型发展。
(原标题：液氮速冻机释放巨大潜能 加快产业升级发展)
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