高品质速冻食品受青睐液氮速冻机留住营养和口感
- 来源：食品机械设备网 Mary
- 2019/7/12 9:45:58
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目前，速冻食品市场规模仍维持稳定增长，预计到2022年，市场规模有望突破2000亿元。不过，随着消费者对速冻食品的营养、健康和品质要求增加，也为速冻设备冻结质量提出了高要求。液氮速冻机的应用，能够有效地锁住食品营养成分，让速冻产品口感和品质俱佳。
根据有关数据统计显示，中国速冻食品市场规模从2013年的800多亿元上升至2018年超过1000亿元，年复合增长率10%左右。整体上来看，中国速冻食品市场规模增速保持平稳。行业人士预测，未来汤圆、水饺等传统速冻米面品类以及速冻丸子、速冻肉糜、速冻火锅料等新品市场规模将维持稳定增长，预计到2022年，市场规模有望突破2000亿元。
诚然，有业内人士分析认为，外卖行业迅速崛起不仅对方便食品带来冲击，同时也对速冻食品产生一定的影响，方便食品和速冻食品或将迎来市场发展的“天花板”。然而，并非如此，外卖行业的快速发展并没有对速冻食品业带来明显的冲击。随着城市化进程、生活节奏的不断加快，速冻水饺、速冻丸子、速冻米饭等产品仍受到消费者的青睐。
据笔者了解，速冻食品主要是通过急速低温加工出来的产品，其内部水分、汁液不会流失，且低温条件下，基本不会滋生细菌、微生物，很好地保证了速冻食品的质量安全。
但是，伴随着消费升级，人们对速冻食品的品质要求越来越高。就笔者而言，更倾向于购买安全、卫生、营养和品质有保障的速冻食品。面对高品质速冻食品市场需求，速冻设备生产企业该如何应对呢？
毫无疑问，可观的速冻食品市场规模，巨大的发展空间，市场潜力被业内看好，这为速冻设备制造企业带来了机遇。但是当下如何通过速冻设备生产出高品质的速冻产品想必是企业非常关心的问题。虽说传统速冻设备可以急速低温速冻食品，有效地防止微生物繁殖，保证食品安全，但是结晶不均匀，或多或少会对营养成分造成一定的破坏，口感和品质不佳。
据了解，某企业推出了一款液氮速冻机，其能够快速冻结食品，并且结晶均匀，不破坏细胞膜，不会对产品营养成分造成损坏，食物组织中的水分、汁液更不会流失，留住原有风味，即便速冻食品解冻后仍然保持初新鲜的状态。另外，该机由于冻结食品时间短，单位时间内产量大，相同产量能耗低，冷量损失小，达到了节能的目的。
一位速冻食品生产厂家高兴地说，“自从对传统速冻设备升级换代，改用液氮速冻机，使得速冻水饺内部营养成分不会被破坏，尤其果蔬类水饺，大限度地锁住了其营养价值，保证了食品的真材实料、原汁原味。与此同时，也解决了速冻水饺出现开裂等问题，满足消费者对水饺营养、品质的要求，速冻水饺的销量也有所增加。”
综上，中国速冻食品市场发展依旧向好，但是伴随着行业规模不断扩大，竞争日益加剧，以及消费市场快速升级，速冻食品加工企业若要增强市场竞争力，需要不断创新产品，提升生产技术水平，推出健康、营养和高品质的速冻产品。行业人士认为，未来坚持技术创新，使用先进的速冻设备，如液氮速冻机，或许是速冻食品加工企业实现持续发展的重要“推力”。
(原标题：高品质速冻食品受青睐 液氮速冻机留住营养和口感)
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