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纵观保鲜“黑科技”速冻技术让食品更鲜、更安全

导读：随着食品保鲜技术、设备的快速发展与应用，使得食品的贮藏期、保质期得到延长，有效地实现了产品保鲜的效果。

　　近日，在2019年食品安全与健康大会上，有行业专业人士分享了对于速冻技术的独到见解和中国速冻食品行业的创新发展之路。除了速冻技术可以用于食品保鲜之外，干燥、腌制、灌装等方式也可对产品进行保鲜。只不过，速冻实现了保存与保鲜的双平衡，即解决了食物保存问题，又确保新鲜口感及还原性。

　　干燥

　　所谓干燥，主要是指在热空气中食品水分受热蒸发后被去除的过程。通常来说，干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术除去食品中的大部分水分，以便降低水分活度，抑制微生物、细菌的生长与繁殖，延长食品贮藏期、保质期，达到食品保鲜的效果。

　　目前，市面上出现的干制食品就是经过干燥加工而成。一般来说，自然干制为中国长期广泛采用的干制法。而现在大多利用专业的烘干设备，比如真空干燥机、微波干燥机、带式干燥机、滚筒干燥机、耙式干燥机等等。烘干设备的应用不再受气候条件的限制，操作容易控制，干制时间大大缩短，产品质量显著提高。

　　腌制

　　众所周知，腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。如今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段变为独特风味蔬菜产品的加工技术。食品腌制的主要目的是防止腐败变质，但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。值得注意的是，腌制食品受到食盐的纯度、食盐用量或盐浓度、温度、空气等影响。

　　为此，市面上推出了腌制设备，如真空腌制机。该机采用真空腌制生产工艺使腌制食品快速的入味、嫩化。因此，缩短了加工的周期，更好的提高产品品质。与此同时，采用真空腌制技术，避免受到外界空气污染，保证食品的品质。

　　灌装

　　我们知道，目前，不少食品、饮料、罐头以及休闲零食等采用罐装的方式，既美观，又对食品起着一定的保鲜作用。当然，罐装食品少不了灌装设备，比如颗粒灌装机、粉剂灌装机、膏体灌装机、液体灌装机、真空灌装机等。该类设备对产品进行灌装采用先进灌装机技术，灌装度高，避免出现滴漏，节约资源。

　　速冻

　　毋庸置疑，速冻就是将食品迅速冷冻使其形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间。而在此次大会上，行业人士认为，速冻加工技术能够有效降低食品基质中水分的活性，即便不借助任何防腐剂和添加剂，也可以充分保留食品原有的新鲜度、色泽、风味及营养成分。

　　此外，也有技术专业人士表示，未来，中国速冻食品行业的分工将越来越细，速冻食品的延伸空间很大，产品可以涵盖整个餐桌，是一个涉及亿万人群的大行业。速冻食品加工企业、速冻设备制造企业以及其它业内人士等应继续协同合作，共同推动行业创新发展，为消费者奉上更美味、更高品质的速冻食品。

　　可见，随着食品保鲜技术、设备的快速发展与应用，使得食品的贮藏期、保质期得到延长，有效地实现了产品保鲜的效果。相信，在保鲜技术、设备的助力下，可以让消费者品尝到越来越多的新鲜口感的产品。

　　(原标题：纵观保鲜“黑科技” 速冻技术让食品更鲜、更安全)