不同生长年龄刺参体壁营养成分变化

　　刺参作为一种珍贵的海味被列为"八珍"之一。是我国重要的经济种类，不仅营养价值高，而且药用价值广泛，刺参体壁中营养组成并指出刺参体内的营养成分会随身体部位、年龄、季节、栖息地区、饵料、雌雄的不同而存在差异，刺参体壁中的各种营养元素是否也会随着生长年龄的变化而变化呢，刺参体壁中的成分主要是水分、多糖、灰分、粗蛋白以及粗脂肪含量，本文就通过对以上因素进行相对应的实验测定，水分可以使用烘干法进行测定。采用高温灼烧法（GB/T 6438-2007）测定灰分，用KOH方法提取，再用硫酸-酚法测定糖分，采用凯氏定氮仪进行测定蛋白质含量，而脂肪含量的检测则是使用脂肪测试仪进行操作。
　　本文分别采用一年、两年、三年三种不同年龄的刺参进行以上营养元素的检测，测定结果如下表：

　　从上可以看出：刺参体壁5种营养成分中，水分百分含量zui高（90.80% ~91.21% ），渐次为粗蛋白（3.74% ~4.43% ）、灰分（2.98% ~3.34% ）、粗脂肪（0.60% ~1.00% ）和多糖（0.40% ~1.10% ）。不同年龄组间刺参营养成分相比，水分含量随年龄增长逐渐降低，干物质（多糖、灰分、粗蛋白和粗脂肪）含量随年龄增长逐渐升高，其中3龄时，粗蛋白和粗脂肪含量zui高，分别为4.43%和1.00%，体现出累积效应。

本文来源：/