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茶皂素属于五环三甙萜类皂甙，茶皂素分子中由亲水性的糖体和疏水性的配位基及有机酸构成，分子式C57H90O26，分子量1191.28，熔点：224 ℃。茶皂素具有苦辛辣味，纯品为白色微细柱状晶体，吸湿性强，对甲基红明显酸性，难溶于无水甲醇、乙醇、不溶于乙醚、丙酮、苯、石油醚等有机溶剂，易溶于含水甲醇，含水乙醇以及冰醋酸、醋酐、吡啶等。茶皂素溶液中加入盐酸时，皂甙就沉淀。
茶皂素是从茶籽饼粕中经科学工艺提炼取得，是一种性能优良的天然非离子表面活性剂，它具有较强的发泡、乳化、分散、润湿作用，且几乎不受水质硬度的影响；此外，它还具有抗渗、消炎、镇痛、抗癌等生理活性。可广泛应用于农业、化工、医药、建材、食品等行业，作洗涤剂、杀虫剂、乳化剂、发泡剂、利尿剂等。 http://www.cfscy.com/
