（1）如意麻花做法

　　原材料：面粉250克；苏打粉3克；鸡蛋1个；白糖20克；色拉油5克；

制作方法：

　　1、面粉放入碗中，加入白糖、色拉油和苏打粉拌匀；2、加入75克温水；3、和匀成光滑的面团；4、搓成条，下成50克一个的小剂子；5、搓成细长条；6、提起两头，卷起；7、再搓成长条；8、折起成3折；9、拉长，再旋转，即成麻花生坯；10、放入烧热的油锅中；11、炸8分钟左右，至表面呈金黄色时捞出；

特别提示：面团和好后，要醒发20分钟左右。

（2）醪糟麻花

　　原料配方：白糖9公斤；特粉27.5公斤；鲜鸡蛋6.5公斤；花生油12公斤；化猪油6公斤（回族朋友可用黄油）；醪糟2公斤。

制作方法：

　　1.拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油（取配料中化猪油500克、花生油1公斤），再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团。

2.成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股（搓成条、股时两手方向相反），再扭成三股三旋（或四旋），即可炸制。

3.炸制：油温为120～130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅即可。

（3）天津****花

　　原材料：面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升；

制作方法：

　　1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。 2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。 4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花（捏好咀）。 8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。