电子型粉质仪对于面团品质测定
 电子型粉质仪的工作原理是：先把定量小麦粉加适量水揉和，由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线，从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用以评价面粉筋力强度。此仪器平时应该放置在室温为18-25度的房间内，用完必须先清洗干净再储藏。
小麦面团品质大多体现在小麦面团的流变学特性方面，小麦加工品质好坏可以通过测定面团的流变学特性来鉴定。流变学特性是指在特殊的负载曲线中应力、应变和时间的关系。由于自身以及外在多种因数的复合作用，使面团流变学行为的分析变得复杂，这就需要使用粉质仪和拉伸仪对面粉从多个方面进行综合分析。粉质仪、拉伸仪已经成为*用来评价面粉内在品质的重要手段。吸水率、稳定时间、形成时间、弱化度等指标已被作为行业评价面粉品质的常用指标，在面粉生产分析中发挥着越来越重要的作用。
   随着人们生活水平的提高，对面粉的内在质量有进一步的要求。为生产出高粉率、质量优的面粉、用 以检测面粉内在品质的粉质仪、拉伸仪在面粉行业得到广泛应用。通过对粉质曲线和拉伸曲线进行测定 可以了解小麦粉和面粉的内在品质，从而进行合理的配麦或配粉，生产出满足市场需求的粉及通用粉。
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