截止阀的工作原理主要是通过阀瓣沿阀座中心线的上下移动来控制介质的流通和截断。
截止阀的阀瓣通常呈锥形或平面形。当阀杆带动阀瓣向上移动时，阀瓣与阀座之间的流通面积逐渐增大，介质得以通过，阀门处于开启状态。
反之，当阀杆带动阀瓣向下移动，阀瓣逐渐靠近并压紧阀座，流通面积减小直至关闭，从而阻止介质流动，此时阀门处于关闭状态。
在关闭过程中，阀瓣和阀座之间会形成密封面，依靠两者之间的紧密接触来实现良好的密封，防止介质泄漏。
例如，在一个蒸汽供应系统中，当需要停止蒸汽供应时，通过旋转阀杆使阀瓣下降关闭阀门；而需要供应蒸汽时，旋转阀杆使阀瓣上升开启阀门。在一些化工生产中，截止阀也能精确控制化学液体的流量和通断。
