电液伺服数控折弯机和液压机都是常见的金属加工设备，用于加工金属板材。虽然两者都采用液压技术，但在性能、结构、加工效率等方面存在明显的区别。

电液伺服数控折弯机比传统液压机具有更高的加工精度和稳定性。这是因为在数控折弯机中，采用了伺服电机控制动力系统，可以对模具的下降速度、下降位移、位置精度等进行控制，从而获得更为好的折弯效果。而传统液压机则依靠油压缸和泵来实现加工，受到温度、空气湿度等因素的影响较大，远没有电液伺服数控折弯机稳定可靠。

其次，电液伺服数控折弯机可以实现多种折弯方式和深度，可针对不同的金属板材、加工要求进行调整。而液压机则只能进行简单的压制和弯曲，难以应对复杂的加工要求。此外，电液伺服数控折弯机还配备了自动调整压力的系统，可以根据加工材料对压力进行智能调整，避免了疏忽造成的损失。

电液伺服数控折弯机可以通过数控系统对加工过程进行追踪和控制，将加工过程和结果数字化，方便后续管理和质量控制。而液压机则需要通过不断调整液压缸和油泵来实现加工过程的调整，操作较繁琐，存在一定的人为误差。