山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。山药zui大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造破坏，有利于达到减肥目的。
【功效】补脾养胃、生津润肺、补肾涩精作用
1、健脾止泻。秋季常见病是腹泻，有些是功能性的，与细菌、病毒感染无关，不必使用抗生素之类，这时山药就能发挥作用。而且对于霉菌性的腹泻也有明显作用，如果能磨成山药粉，则每次吃15克。
2、补益强身。平时体虚之人，应趁秋凉时加紧进补，以备冬天不时之需。山药补而不热，温而不燥，老年人需要，常吃有益无害，每天吃山药连续吃1～2个月，以量变求质变，缓而求功。
3、补肺润燥。久病虚损的慢性咳嗽，可以吃山药调治。山药是天然补肺润燥之品，在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药。
4、涩精止尿。遗精、尿频都是肾虚所致，山药补脾的同时，还能补肾，提前吃点山药，可以防患于未然，对冬季易加重的上述疾病大有好处。吃法简单，不拘量，常服之。
 5、固涩止带。妇女白带增多，无色无味者，可常吃山药以治之。山药有很好的健脾化湿、固涩止带功能，不论是脾虚带下还是肾虚带下，长食山药一定奏效。
6、润肤祛燥。山药能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。秋季皮肤极易干燥，使人毛发枯槁，容颜失华，因此多吃山药，能润泽皮肤和毛发。食用方法：每次取一小袋，开袋即食，也可依个人喜好的稠度加入温水、豆浆、牛奶、粥等搅拌均匀后食用。
据现代医学研究，山药含有淀粉酶、蛋白质、脂肪、糖类、胆碱、多种维生素和矿物质，它能预防胶原病的发生，保持消化道、呼吸道的润滑，所以医学科学工作者称誉它为“长寿因子”。以山药治疗消渴病，古今医家均很重视。如张锡纯有两张治疗消渴病的效方，即“玉液汤”与“滋脾饮”，均以大剂量山药配伍。对此，已故名医施今墨颇为赞赏，也喜用山药治疗糖尿病。他在论述山药时：“山药甘平，补脾阴之力著。”还引用了明代周慎斋“脾阴不足，重用山药”之语。在施氏治疗糖尿病的验案中，山药成了*之品。北京焦树德教授同样认为，山药“生用能补肾生精，益肺肾之阴而治消渴。

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