不锈钢是不锈耐酸钢的简称，属于金属材料。不锈钢具有耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质的特性，在食品设备制造行业得到广泛应用，比如果蔬机械、烘焙设备、糕点机械、肉类机械、灌装设备、面食机械等等。由于许多食品加工设备需要跟食品直接或者间接的接触，而不锈钢材质的食品设备可避免弱腐蚀介质的影响，保证食品生产安全、卫生。

　　不可否定，大多数人想必都会认为不锈钢一定不会生锈，其实不然，不锈钢也会生锈。据一位技工介绍，不锈钢主要是耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质，而耐化学腐蚀介质(酸、碱、盐等化学浸蚀)腐蚀的是耐酸钢。显然，若是将不锈钢长时间置于耐化学腐蚀介质之中，势必会破坏其表面上富铬氧化膜(钝化膜)，从而加速不锈钢“生锈”的速度。

　　国外一位伟大的哲学家曾提出唯物辩证法，要用联系的观点看问题。世界万物都是出于变化发展之中，并且物与物之间也存在一定的联系，在一定条件下会相互转化。当然，不锈钢也是如此。通常情况下，不锈钢材料不生锈，但是外在条件变化，也会存在“生锈”的情况。

　　我们知道，不锈钢具有抵抗大气氧化的能力，具有耐腐蚀性。但其抗腐蚀能力强弱是随其钢质本身化学组成、加工状态、使用条件及环境介质类型而改变的。由于不锈钢是合金钢，若是将不锈钢产品置于酸、碱、盐等化学浸蚀环境之中，当其表面的氧化膜受到破坏，其抗腐蚀能力大大降低。长期以往，附着在不锈钢表面的腐蚀物不及时清理，不锈钢产品出现“生锈”的现象。

　　那么，用户如何使用不锈钢产品，以及怎样进行维护保养，才能防止不锈钢“生锈”呢？其一，如若不锈钢产品上粘附含有酸、碱、盐类物质，或者有机物汁液等，要及时进行清洗，清理干净并保持设备干净、干燥，防止长时间碱类物质、有机酸等会对金属表面产生腐蚀。

　　其二，由于不锈钢是合金钢，其中添加了一定量的铬、镍。但是部分企业出于成本考虑，在不锈钢中降低了铬、镍，增加了锰的含量。业内人士认为，不锈钢之所以能不锈，就是因为不锈钢中有铬和镍的存在。然而这两种成分的含量降低，防锈性能也会有所降低。为此，要保证铬、镍的含量，才能有效地增强不锈钢产品的防腐能力，在一定程度上降低“生锈”。

　　其三，不锈钢设备表层出现磨损、划痕，会使金属表面的富铬氧化膜受到破坏，造成这些区域的耐腐蚀性降低。在这种情况下，用户需要对表层进行清理，维护，避免“生锈”。

　　其四，若是在海滨地区，在含有大量盐份的海雾中，304不锈钢产品很快就会氧化生锈。因此，用户要么保证不锈钢产品处于干净、无污染、无酸碱盐的环境下使用，要么选用316不锈钢产品。

　　除此之外，市场上部分不锈钢产品化学成分相应的含量可能不符合国家规定标准，达不到304不锈钢材料的要求。只有当铬含量达到一定值时，不锈钢产品才有耐蚀性。一般来说，不锈钢铬的含量至少10.5%。不锈钢中还含有Ni、Ti、N、Mo、Cu等元素。