营养米生产线的加工技术有哪些？

（1）内持法：即尽量保存米粒外层或胚芽中所含的维生素、矿物盐等营养物质。中国传统的蒸米和胚芽米也属于这种形式的营养米（2）外加法：将各种营养物质分配成稳定的水溶液或油溶液，通过浸泡或喷洒附着在米粒上。营养强化剂的种类不同，营养米的种类也不同，包括维生素九、维生素压强化米、硫胺素、核黄素、、铁、钙强化米、氨基酸、矿物盐强化米等。

产品形式为浓缩型、普通型、拌粉型。380。如何加工维生素根强化米和复合营养素强化米？(1)维生素氏强化米(涂膜法):先将大米放入维生素氏浓溶液中润湿，使大量维生素氏附着在米粒表面，部分维生素氏浸入米粒表面，然后干燥。为了防止粘附在米粒表面的维生素在烹饪前因洗涤而流失，米粒干燥后，立即用含有玉米蛋白的酒精溶液涂膜，以保护维生素氏。

煮饭时，米粒表面的薄膜溶解，维生素均匀分散到米饭中。使用时，与普通大米按1:200的比例混合。该产品富含维生素，每100克维生素强化米含有150毫克维生素。(2)复合营养强化米(直接浸渍法):首先将维生素、维生素、称量后溶于0。

在2%重磷酸盐的中性溶液中，可以使用多磷酸钾、多磷酸钠、焦磷酸钠或偏磷酸钠。将米粒与上述溶液放入水蒸气保湿夹层的卧式滚筒中，滚筒中轴上安装4~6个喷雾器，可将溶液喷在翻转的米粒上。浸泡时间为2~4小时，溶液温度为30~40°C，米粒吸附维生素溶液量为10%，浸泡后从滚筒一端鼓入40%°C热空气使米粒稍微干燥，然后将未吸收的溶液喷在米粒上，使其全部吸收，最后鼓起热空气将米粒干燥到标准含水量。

然后进行二次浸泡。首先准备维生素氏度和各种氨基酸的中性重磷酸盐溶液，然后放入水平滚筒中，与米粒混合进行二次浸泡。维生素和氨基酸溶液与米粒的比例和操作方法相同，但让其不干燥。取出两次浸泡的湿米粒，放入连续烹饪机蒸汽，蒸汽温度为100°C，蒸汽时间为20分钟。

通过蒸汽糊化米粒表面，可以防止米粒破碎，避免水洗造成的营养流失。连续蒸煮机为卧式密闭长形蒸煮柜，蒸煮柜内设有输送带，输送带下设有两排蒸汽喷嘴。米粒通过进料斗定速加入输送带，进入蒸煮柜蒸煮。将蒸好的米粒放入滚筒中，定量喷入5%的醋酸溶液，然后通过40人°C低温热空气干燥，米粒水分降至13%，即复合营养强化米。