通常需要设备分别为：蔬菜腌制加工成套流水线、酱菜加工成套设备、腌菜加工成套设备、泡菜加工设备、榨菜加工设备和酸菜加工设备。

工艺流程参考：（仅供参考与浏览阅读，实际操作需要根据情况而定）

1、选菜、择菜。

2、将选好的菜使用周转车运送到气浴清洗机里，进行气浴清洗处理。

3、将清洗好的蔬菜控水，然后运送到切菜区，使用切菜机进行切断处理。

4、使用输送线将切好的蔬菜集中，再用物料周转车运送到滚揉机处。

5、使用滚揉机将蔬菜进行拌盐、拌料处理。

6、将拌好的蔬菜放到方形电加热保温腌菜箱里进行短时腌制。

7、将腌制好的蔬菜进行气浴脱盐处理。

8、将处理好的蔬菜装坛，送到土坛存放区进行发酵腌制。

9、脱盐后的蔬菜再回到滚揉机中进行滚揉、拌料处理。

10、拌好的蔬菜进行真空包装。

 11、进行巴氏杀菌处理。