罐头杀菌锅
一般的罐头食品厂对罐头进行加热杀菌处理时都是采用的本形式的卧式杀菌锅，本设备可以通过引入压缩空气即可实现反压杀菌。冷却需如果需要在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。机器在杀菌时加热会使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此为了避免杀菌时玻璃瓶罐因增压而跳盖的现象，从而对马口铁罐两端面凸出必须施加反的压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。
罐头杀菌锅在杀菌过程中应注意最初排气，进而泄汽使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。总之使用给机器必须满足杀菌条件的规定按一定的程序进行，产品杀菌温度的高低和产品杀菌压力的大小，杀菌的时间长短和基本操作方法等均是由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
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