高速斩拌机是肉类制品制作工艺中一个关键设备，它不仅能将肉块、碎肉、脂肪等主要原料精细的切碎、蔬菜切丁，还能同时将其它原料附加品同肉末一起搅拌成均匀的乳状物，使肠类产品的细密度与弹性得到更好的增强，是生产肠类、鱼豆腐、千页豆腐、水产食品的设备。斩拌机在各大食品工厂中应用广泛。
高速斩拌机的操作过程
1.斩拌机斩刀低速钮按下，转刀开始转动，再将“转锅”按钮按下转锅开始转动，此时可以添置物料，然后将“刀高速”按钮按下，让速度慢慢升高，须按要求调整斩刀速度。
2. 放入原料时，必须用刀轴低速，从低转速往高转速慢慢控制。变频斩拌机根据制品颗粒大小的加工要求，逐步调快刀速及转锅速度，严禁直接启用刀轴快速和转锅高速。变频斩拌机锅底速向高速转换时中间应先按锅停按钮再转换，在调整刀轴及转锅速度时，一定要等到上一个速度达到设定值后，再启动下一个速度，否则可能会导致变频器程序紊乱而影响正常使用。80型双速斩拌机由刀轴高速向低速转换时，先按刀停按扭，3秒后再启动刀轴低速及转锅低速以免损坏电机。刀轴速度与转锅速度的配比一定要科学合理（不允许刀慢锅快）。
3、工作结束先将“转锅”停止，在逐级停止“转刀“按照先开刀后开锅，先停锅后停刀”的原则。如遇特殊情况可按下“急停”按钮，同时锅自动停止。物料粒度达到要求后即可出料。80型125型斩拌机在料口下方放置好容器。手握出料器手柄，将出料盘置于锅内，出料盘可以把斩拌好的物料引至预置的容器内，出料完成后把出料器放回原处， 出料盘停止转动。
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