是一种真菌，在水、土壤等环境中都存在，如果天气潮湿、食品储存过久或不当导致发霉变质，就会大量滋生而污染食物。经常能在玉米、花生、棉花籽、以及某些干果中被检测到，其中特别是以花生和玉米污染*严重;另外家庭自制的发酵食品、植物油等也能被检出，尤其是在高温高湿地区的粮油及自制品中的检出率更高。

我们在到超市或正规渠道购买的粮油制品，由于在上市之前都需要进行的检测，是有严格的国家标准，使得食物**有保障，相反，那些小作坊、自制的粮油产品没有通过检测，而且一旦进入食物中就很难被破坏，长期食用这样的食物有可能遭受的危害。

如何挑选合格无害的粮食和油品

1、大米

如果是自家产的粮食比如大米，储存时一定要干燥通风，预防大米霉变，选择小口袋来装大米，此外，大米还有其他谷物都不要存放过长时间。如果是在超市选择散装大米，那么应选择颗粒饱满，颜色透亮的。 陈化大米容易出现，如米粒的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧；同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米；

2、植物油

花生非常容易污染黄曲霉，因此花生油容易含有，小作坊的粗榨花生油非常不**，在购买时一定要挑选有品牌保证的**花生油。购买后的油倒入杯子中，看颜色：色泽透亮为正常，闻味道：没有哈喇味道为新鲜；尽量选择小瓶，阴凉通风存放。

3、黄豆

选购黄豆时，应挑选鲜艳而有光泽的，无光泽为劣质黄豆;要看颗粒是否饱满且整齐均匀，有无破瓣，有无缺损，有无虫害，有无霉变，有无挂丝等；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。 李工：177