随着生活水平的不断提高及消费层次的改变，人们对猪肉品质量的要求也越来越高，量猪肉的销售市场将日益扩大。评价猪肉的标准很多，其中肌内脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸是肉食香味的重要前提物质，而且多不饱和脂肪酸是人体的营养物质，因此，对猪肉脂肪酸组成的测定方法的探讨也日益为人们所重视。

实验原理：

气相色谱法是利用色谱柱中装入的固定液，用载气把欲分析的混合物带入色谱柱，在一定的温度与压力条件下，各气体组分在载气和固定液薄膜的气液两相相中的分配系数不同，随着载气的向前流动，样品各组分在气、液两相中反复进行分配，使脂肪酸各组分的移动速度有快有慢，从而可将各组分分离开。

仪器与设备：

GC8860PLUS气相色谱仪

拥有国际采购的可靠元器件硬件集成和特殊设计稳定的软件。

高品质的硬件和智能化操作及数据处理软件，满足其长期工作的测量重复性和便捷性。

进样口流量，色谱柱载气流量，检测器气体流量，全套EPC控制。

样品处理 ：

将5g肉样从冰箱中取出解冻，剪碎置于培养皿中，于30~600C进行真空干燥约8h，取出研碎后称取约0.5g干样， 置于10 ml具塞试管中，加2ml苯与石油醚(1：1)的混合液，密闭浸提24h后加2ml氢氧化钾—甲醇溶液（0.4mol/L）进行快速甲酯化，摇匀静置分层后沿试管壁加入蒸馏水使甲醇溶液层上升至试管上部，放置至澄清，取上清液经0.45um滤膜过滤，滤液供气相色谱分析。

样品测定 取2ul样品滤液，同标准一样测定，由标准曲线查得各脂肪酸的浓度。

色谱条件 ：