腊肉是中国腌肉的一种，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
随社会的发展，人们的生活不断的提高，对腊肉食用要求也不断提高，腊肉在制作过程中受环境细菌的污染，在包装后必须经过杀菌设备处理工序，目前市场上较为*的腊肉微波杀菌设备具有杀菌能力强、产量大、杀菌、设备投资小、操作方便等。
腊肉微波杀菌设备是通过特殊热和非热效应杀菌，对细胞的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，造成细胞营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。另一方面，在微波的作用下，食品中的虫类和菌体也会因分子吸收微波能升温。从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两个方面的作用，使其空间结构变化或破坏而使其蛋白质变性。蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生明显变化，而失去生物活性。与常规热力杀菌比较，能在比较低的温度和较短的时间获得所需的消毒杀菌效果，经微波杀菌处理的腊肉能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味。
微波腊肉杀菌设备功能及特点：具备自动控温系统，控制微波密度系统，自动调偏系统，报警功能，变频调速系统，物料控制系统，编程系统。流水线生产操作，设备操作简单，即开即用，安全，环保，无热辐射。威雅斯公司可提供大大小小的微波腊肉杀菌设备，了解更详细设备说明请联系陈经理。
