大型中餐馆厨房在设计时需要考虑哪些要点？
时间：2023-09-09 阅读：192
一、加工经营场所使用面积在150～500平方米，厨房、仓库等食品处理区面积之和与餐饮场所总面积之比应≥1∶2.2（其中切配和烹饪场所面积≥食品处理区面积50%），烹饪场所高度至少要2.5米（操作台面至天花板高度>1.5米）。
二、设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗..、食品库房、更衣室、清洁工具存放等加工操作场所，其中粗加工、烹饪、面点制作、餐用具清洗..场所应设独立隔间，如进行凉菜配制应设置凉菜专间。各场所均设在室内。
三、烹调场所内应加设机械排风及油烟过滤装置，排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩，主要用于防止老鼠虫子进入管道内，损坏厨房设备等。另外为了增加厨房油烟排放效果，可以安装油烟净化一体机，以提高油烟净化效果，减少排烟管道的安装和使用。
五、餐饮场所内不得设置生活区，厕所不设在食品处理区内，食品处理区入口处设更衣间或员工洗手..设施。防止厨房工作人员携带细菌进入厨房加工间，并把厨房食物感染病毒。尤其是在目前疫情的严峻形势下，疫情防控已经常态化，对厨房的食品..卫生更应该重视，更应该严格防止病毒的厨房内传播和感染，保护好厨房人员健康和顾客的生命健康。
六、粗加工场所内设动物性食品、植物性食品、水产品类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途；餐用具洗消场所内，采用人工清洗热力..的，设餐用具清洗专用水池2个，采用化学..的，至少设有3个专用水池。配备能满足洗消需要的清洗、..、保洁设备设施若干;以上清洗水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷，不能使用磨石子、花岗石等水槽。
七、各食品处理区场所与外界直接相通的门窗应设防蝇防鼠防尘设施;地面用..、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，地面加设有坡度的排水沟，出口加设金属隔栅;粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗..等场所四面墙壁应贴瓷砖1.5米以上，厨房顶上应吊顶或涂防霉涂料，各场所的墙面不使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等有毒、易燃材料，切配等操作台面不使用地砖、花岗石、木板等易污染或有毒有辐射材料，一般应使用不锈钢台面。
以上内容就是重庆厨房设备整理的关于中餐馆厨房设计的相关知识，希望能够对大家有所帮助。