真空滚揉机牛肉腌制机自动出料腌制入味机真空滚揉机牛肉腌制机自动出料腌制入味机

真空滚揉机的作用原理：
1、破坏肉的组织结构，使肉质松软。腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，比腌制前还要硬，可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。
2、加速盐水渗透和发色。滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）
3、加速蛋白质的提取和溶解。盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的，肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来

全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，是机器使用更安全，更方便，更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，1大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。

真空滚揉机的特点：

1、可设定滚揉机总时间；

2、可设定间歇滚揉时间；

3、真空状态滚揉工作；

4、滚揉机自动正转，间歇、放气、抽真空；

5、翻转滚揉，正转出料；

6、连续滚揉；

7、间歇滚揉；

8、增强肉的结着力、增强产品弹性；

9、改善制品的切片性，防止切片时产生破碎。