· 有机磷和氨基甲酸酯类农药会抑制人体中枢和周围神经系统中乙酰酯酶的活性，造成神经传导介质乙酰的积累，影响正常传导，使人致死。农药残留速测法就是基于这种抑制作用，利用毒理学反应的共性，能使显色剂正常显色的为安全菜，被抑制不能显色的表明农药残留超过标准。
二、配件及仪器
农药残留速测卡仪、剪刀、小刀、样品杯、一次性滴管、掌上天平
三、检测步骤
1、打开速测仪开关，仪器自动预热。
2、选取有代表性的蔬菜，去除表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入瓶中，加入10ml蒸馏水或缓冲液，震摇50次左右，静置2分钟以上。
3、将速测卡插入检测仪中（红色药片在上端），滴上两滴样本提取液到白色药片上，按启动，反应10分钟（反应后药片表面必须保持湿润，必要时再加一滴）。
4、盖上仪器盖子（使速测卡对折），显色3分钟后打开看结果。
建议每批测定时设一个蒸馏水或缓冲液的空白对照卡，以作参考。
四、结果判定
结果以酶被有机磷或氨基甲酸酯类农药抑制（为阳性）、未抑制（为阴性）表示。
与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同为阴性结果。
对阳性结果的样品，可用其他分析方法进一步确定具体农药品种和含量。
五、保存条件
保存卡片应该将使用剩余的卡片装入密封袋中放到冰箱5℃以下冷藏（可保存2-3天）。未开封的卡片如无使用需要则一直冷藏不要随意拿出（可保存1年）
