食品杀菌设备也叫杀菌锅，杀菌釜，灭菌锅等，目前杀菌锅主要针对的就是各种真空袋包装食品，玻璃瓶包装食品，马口铁包装食品等不同包装的食品需要采用不同的杀菌方式，才能提高杀菌效果，保证产品的口感、色泽等

食品杀菌设备工作过程中采用电脑全自动控制，电器半自动控制等方式，温度和压力是通过自动阀门控制。通过控制蒸气流量来保证温度为121℃，通过控制压缩空气流量来保持恒压。

99.99%的纯净蒸气注入与杀菌软化水的往复循环结合可以达到*的温度分布。水位通过水位探头进行不断的监测，蒸汽冷凝水会通过排水阀的排放保持正常工作水位。

温度通过自动的蒸气调节阀被控制在±0.5℃的范围之内。

压力通过压缩空气进气阀与排气阀被控制在±0.02Mpa的范围之内。

降温阶段（通过降温软化水直接冷却）

降温根据产品外包装的材质不同，可以进行分阶段降温。分阶段降温是为了避免温度突然下降（比如25℃的降温软化水进入杀菌锅给121℃的产品降温）或受到热冲击，避免容器的损坏（如：玻璃瓶、塑料容器)。而软包装和金属容器可以实现直接注入降温软化水降温。

冷水阀开启，给水泵启动可以按照预先设定好的温度曲线来快速的冷却产品。

同时压缩空气会按照预定的压力曲线来自动的控制。

杀菌釜杀菌结束在降温完成后，释放杀菌锅内的压力，结束信号发出，操作员可以开门出货。

杀菌锅分类：

按控制方式分为：手动控制、半自动控制（电器半自动、电脑半自动）、全自动控制。

按加热方式分为：电加热、蒸汽加热、电汽两用型。

按杀菌方式分为：水浴式、蒸汽式、喷淋式（侧喷、顶淋）。

按外观形式分为：单锅、双层、双并、三锅并、转笼（内笼体旋转）