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单门18盘冷藏醒发箱
1.每天使用完毕后,必须关闭电源,用干毛巾擦拭机器,保持醒发箱整机清洁
2.检查风机是否全部运转正常
3.检查水管接头处是否锁紧
4.使用完毕就检查箱体内有无残留面团
1.清洁箱内的残渣,污垢,保持箱内无异味
2.机器底部有无掺水现象
3.检查机器的排水系统,确保畅通
4.清除冷凝器上的污垢
1.检查压缩机是否运行正常
2.打开水箱,清洗水箱内水垢
3.清洗Y型丝口过滤器
不要人为的先加热后加湿,这样会使湿度开关失效。
醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤,面包体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大,组织好的面包,必须使整形后的面包进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。
醒发的温度范围,一般控制在35—38摄氏度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,导致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。
单门18盘冷藏醒发箱