酒窖是红酒市场的延伸

过去的三年里,虽然遭遇了金融危机,但杭州的红酒市场却并不消沉。

通策集团开设了专卖进口红酒的“法妮亚”;中田地产建立了澳大利亚酒窖;理想集团在公元大厦21楼,开设了杭城海拔zui高的红酒酒窖。与此同时,*保乐力加在杭州力推旗下红酒品牌杰卡斯;酒水连锁机构“久加久”则遍地开花,开设酒水专卖店……

红酒酒商的迅速发展,从另外一个侧面来看,就是红酒市场的迅速膨胀和消费市场的热捧。而消费群形成之后,针对红酒的后续服务需求就会应运而生。

“所以,我们看中了这个市场,决定回国专业从事酒窖设计制作。”马梦雪对记者说,她的大学是在马来西亚读的。毕业之后,在当地创办了一家公司专事酒窖设计,市场很不错。

在马看来,酒窖行业就是葡萄酒的“后市场”。这个行业有恒温酒柜和恒温整体酒窖两种业态。而进入中国市场,仅仅是zui近10年才开始的,目前还处于初期。

之所以会产生这种业态,根本原因还是葡萄酒的特性。行家们都认为,葡萄酒属于一种“娇贵型”的“有生命”的产品,在酿制、灌装、运输、销售、收藏等环节中,都需要严格的环境控制。特别是存储环境,的温度在5—18℃之间;湿度要控制在60％～80％之间;避免强光照射,特别是紫外线（会使酒早熟）;防止震荡（会扰乱酒的分子结构,让酒加速成熟）;除异味（异味会透过木塞渗透进入葡萄酒内）。

“高档的红酒必须在这样的环境下储存;否则,一瓶好酒就有可能废掉。”马梦雪说。

酒窖造价是普通装修的10倍

如此严格条件的酒窖造价当然不便宜。包括设计、施工、材料等在内,价格通常在1.5万元——2万元/平方米之间,基本上相当于目前杭州普通家庭装修的10倍。。

“酒窖本身就是一种消费;所以,它使用的材料也都是不一般的,价格也比较高的。”马梦雪说,“一套恒温恒湿设备就至少要3.8万元。然后,我们建议客户在使用木材时,挑选高档的橡木,和红酒酿制时使用的木桶一样的材质。再者,酒窖里面还要有相应的通风设施、保温层、软式、吧台等。我们测算下来,装修一个普通的酒窖,平摊到每平方米的价格大概是1.5万元到2万元。”

当然,一个这样的酒窖使用起来也是有成本的。一个月的电费花销,大概在180元左右。

在马梦雪的办公室,记者就看到一个简易的开放式酒窖。红酒在深色的酒架里平躺着,如同安睡的婴儿。“业内有人说红酒就像海绵一样,会外界吸收各种各样的杂质。所以,它的储存环境一定要符合标准。”

当然,如果想省事一点,也可以选择酒柜。酒柜就像一个大冰箱,有所不同的是,它可以调节湿度,而且压缩机也不会发出声音和产生震动。一个小型的酒柜和电视机大小相仿,价格在1200元左右。

房产商、酒商zui有兴趣

在杭州设计、建造酒窖,表现得zui有兴趣的还是房地产商和酒水商。记者了解到,不少房地产商研究客户时发现,红酒几乎成为大家的共同爱好,所以纷纷准备在样板房中推出酒窖设计。而酒水商则是为了储存一些在售的红酒,不得不建设自己的酒窖。

“作为房地产开发商,我们zui近对酒窖也产生了兴趣,而且正在计划和设计公司合作。”莱茵达置业股份有限公司副总楼晓英告诉记者,“我们在销售的楼盘中推出酒窖的概念是经过调查的。现在越来越多的客户已经有了这样的需求,而且我们的楼盘也是有地下室的,*有条件满足客户的需求。酒窖是我们房地产企业提供的一个新的服务,也是我们准备提出的一个新理念。”

莱茵达旗下的杭州中尚蓝达置业有限公司现在正在实现这一理念。该置业公司的总舒晓华对记者说:“我们在杭州五常的新楼盘'西溪玫瑰’就会有地下酒窖。这个楼盘都是排屋,房屋面积在260到300平方米;每套都有地下室,面积在50到140平方米。在前期调查发现,很多客户都有建一个酒窖的想法,既然如此我们就决定干脆为客户提供这样的服务。在建设样板房时,我们设计一个地下酒窖,如果客户有兴趣,我们马上企业帮他们做。”

1%的客户有储酒需求

“按照我们的统计,大约有1%的客户对酒窖有需求,总的来说,其潜在市场是很大的。”杭州久加久公司总潘迪唏对记者说,“我们公司目前有注册会员10万人。销售时,有大约1%的人明确向我们的员工提出,是否能提供红酒的储存服务。按照这样的比例,仅仅我们公司的会员中就至少有1000人有酒窖的需求,所以我认为这个市场是比较大的,有待开发。”

潘迪唏还告诉记者,这些对酒窖有需求的客户,是zui近三五年红酒热潮掀起之后才逐渐培养出来的。现在红酒热还在继续,所以类似的需求肯定会不断大幅度增加。

杭州的黄是一家企业的中层管理人员,平时偶尔会有一些朋友送给她一两瓶高档红酒。慢慢地,她开始对收藏红酒产生了兴趣。现在,几十瓶红酒就随随便便地“站”在家里。黄很担心,因为储存不当,红酒会慢慢贬值。在家里建一个能放一两百瓶红酒的小型酒窖,或者买个酒柜,现在已经成为她的计划。

酒窖的性质已经“走神”？

针对市场不断增长的酒窖需求,理想酒业的总俞春雨却有一盆冷水要浇;虽然,在公元大厦的21楼,她也建造了一个超级豪华的波尔多红酒酒窖。

“我们建酒窖,是生意上的需求,要储存酒;但一些私人建酒窖,为的只是展示而不是储存,在一定程度上,已经丧失了酒窖的本质,走神了。”俞春雨说。

在俞看来,大部分人是没有必要建私人酒窖的,至少目前没有必要。

“值得收藏的酒才需要进酒窖,足够多的酒才需要建设酒窖。”俞春雨说,“但事实上,绝大部分人不可能满足这两个条件的。他们建酒窖,在一定程度上是一种攀比心理——人无我有;而酒窖的用途则是拿来展示而不是储存。对于红酒本身来说,这并没有多少意义。我知道,杭州有一些别墅里是建有地下酒窖的,但据我了解,其中不少都被用于储存杂物。花费几十万元,建这么一个恒温恒湿的储存室,我觉得没有必要。一台几千元的酒柜足够了!”

“或许,在多年后的将来,酒窖的真实需求会慢慢来临;但现在,仅仅是萌芽而已。”俞春雨说