冷库设计-肉类冷库设计安装-上海亚翔制冷设备工程有限公司手机版

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我们将从实际出发，考虑冷库的实际需要，进行合理优化设计，从整体上提高冷库的能效比。进而在保温方面进行周密设置，避免冷桥产生。控制系统采用PLC智能控制，高效准确控制机组运行，避免能源浪费，降低运行成本。

肉类冷藏冷库按照冷加工温度的不同可以分为三部分：
哌酸处理温度：冷却间0℃～2℃短暂短暂冷却；
速冻处理温度：使肉体中心温度快速达到-15℃；
低温冷藏存储：冷藏间温度-18℃～25℃。
肉类冷冻贮藏是一种科学的保存肉类食品易腐的方法,肉类食品由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而失去使用价值，冷冻可以钝化酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品处于休眠状态，在产品生产数周甚至数月后仍保持原始质量消费。通常肉类在-18℃以下即达到休眠状态，但-23℃以下的低温比-18℃的低温可成倍延长冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上，其中猪肉*。许多国家明确规定，冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。客户一船要求货物在运输期间温度保持在-18℃以下

肉类家禽类食品的贮藏参数

序号	食品名称	含水量％	冷结点 ℃	比热（千卡/公斤）		冻结潜热	贮藏温度	贮藏相对	贮藏期天
序号	食品名称	含水量％	冷结点 ℃	高于冰点时	低于冰点时	Kcal/kg	℃	温度（％）	月
1	咸肉（初腌）	39	-1.7	0.51	0.32	31.2	-23-10	90-95	（4-6）
2	腊肉（熏制）	13-29		0.30-0.43	0.42-0.29	10-22	15-18	60-65	8-16
3	干酪	46-53	-2.2--10	0.64	0.35	40	-1.0-105	65-75	（3-10）
4	奶油	59		0.68		46	0-2	80	7
5	火腿	47-54	-2.2--1.7	0.58-0.63	0.34-0.36	40	0-1	85-90	（7-12）
6	冻火腿						-24--18	90-95	（6-8）
7	猪头	46		0.54	0.31	37	-18	90	（12）
8	羊肉	60-70	-1.7				0	80	10
9	冻羊肉						-12--18	80-85	（3-8）
10	猪肉	35-42	-2.2--1.7	.048-0.54	0.30-0.32	30	0-1.2	85-90	3-10
11	冻猪肉						-24--18	85-95	（2-8）
12	鲜家禽	74	-1.7	0.8	0.43	59	0	80	7
13	冻家禽	60		0.68			-30--10	80	（3-12）
14	兔肉	60	-1.7	0.8			0-1	80-90	5-10
15	冻兔肉	60		0.68			-24--12	80-90	（6）
16	腊肠						-4-5	85-90	7-21
17	西瓜	92.1	-1.6	0.97	0.48	72	2-4	75-85	14-21
18	葡萄酒						10	85	（6）
19	蛋黄粉				0.25	5	1.5	极小	（6）

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