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二．沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作而成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加。

而且在近期内更为显著，特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不住在他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。他们被称为“mayora”，这是一个新造的词句，结合了沙拉酱的前面几个字母，以及英语字尾-er 或-or,如同驾驶人(driver)或参观者(visitor)这两个单字一样。

询价和技术问题请来电：李 （）   公司有样机可供客户免费实验，欢迎广大客户来我司参观指导。

三．概述

一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”。

沙拉酱也可以在家里自制，方法是取色拉油500克，鸡蛋黄1个，将蛋黄放

入干燥容器中，用打蛋器抽打起泡，再不断加入色拉油继续抽打搅拌，使油和蛋黄*融和成粘稠状，再加适量的盐和白糖即可。制作的秘诀是油一定要慢慢加入，否则很容易失败。近年来，由于沙拉菜肴制作方便，口感又好，因而备受人们的青睐。但随之而来的各种关于沙拉对健康的影响也是众说纷纭，有称沙拉为“保持营养的吃法”的；也有把沙拉酱称为“心血管杀手”的，一时让人不知何去何从。其实，这些说法都有道理，又都不够全面。

制作沙拉的主料多是新鲜的水果和蔬菜，成菜后，不仅zui大限度地保存了原料的新鲜度和营养，而且原料表面上的沙拉酱形成的薄膜还可以防止容易被破坏的营养成分在空气中氧化，因此把称沙拉为“保持营养的吃法”并不为过。但与此同时，沙拉酱也的确是一种高热量、高脂肪、高*的食物，这是由其成分所决定的。据统计，每一份（15g）沙拉酱中所含热量约为100kcal，相当于同等重量的大米或白面的两倍，其中的脂肪酸和*的含量也高于一般食品，食用过量的确会对人体心血管系统造成不良影响。这个矛盾如何解决呢？一是应该控制好摄入量，一次不要在菜肴里加入太多的沙拉酱，或总量吃得过多；另一个办法是尽量选择用橄榄油制作的沙拉酱。橄榄油中含有大量的有益脂肪酸，能起到降低血脂，清除血*的作用，在很大程度上化解了沙拉酱的副作用，并且还可以让您享受到橄榄*的清香，不过其价格也比较高，这就要看您的消费能力了。

种类

在欧洲沙拉酱种类齐全，而我们国内品种不全。一般分为：肉类沙拉酱、蔬菜类沙拉酱、水果类沙拉酱

肉类沙拉酱有蒜茸沙拉酱、浅胡椒蒜茸沙拉酱、黑胡椒沙拉酱、咖哩沙拉酱、辣椒沙拉酱等等

蔬菜沙拉酱有香醋沙拉酱、蛋黄沙拉酱、海鲜沙拉酱、火腿沙拉酱、玉米沙拉酱等等

水果沙拉酱有奶油沙拉酱、水果沙拉酱

对于制备高品质的沙拉酱，上海思峻公司推出了上海思峻GR2000超高线速度沙拉酱乳化机

GRS2000系列在线式超高速乳化机zui大的优势就是在GR2000系列乳化机的基础上，将原先的9000rpm提高至14000rpm，线速度可达44m/s。GRS2000系列拥有GR2000系列的所有特点，如：三级工作组，相同规格的乳化盘，高精密的德国博格曼双端面机械密封等等。

GRS2000系列在线式高速乳化机和传统的乳化设备相比，效果更好并且更加高效。传统乳化机8小时完成的乳化效果，用GRS2000系列乳化机1小时即可，更高效节能。传统设备的搅拌转速每分钟几十转，带有乳化功能的每分钟转速也在1500转之内，而GRS2000系列每分钟转速可达到9000-12000转，更加快速。超高的线速度产生的剪切力，使物料瞬间细化乳化，从而获得更高品质的产品。

GRS2000系列在线式高速乳化机和同类乳化设备相比，主要体现在发热问题。同类设备在加工过程中，高粘物料进入腔体后，因背压力大而输送效果差，导致物料在设备腔体中停留时间过长而导致严重发热。RGS2000系列设备在确保效果的基础上，减小了背压阻力，提高了输送能力，减少了停留时间，降低了物料发热的状况；多层多向剪切乳化。同类设备定、转子等部件结构单一，多级多层的结构只是单纯的重复性加工，相同的齿槽结构易发生物料未经乳化便通过工作腔的短路现象。GRS2000系列定、转子结构采用多层多向剪切的概念，装配式结构使物料得到不同方向的剪切乳化，杜绝短路现象，超细乳化更加*。对于物料来说，不管是乳液还是混悬液，高的转速对于获得超细物料都是至关重要的，上海思峻在GR2000的基础上又开发出GRS2000系列。其剪切速率可以超过10000rpm，转子的速度可以达到44m/s。在该速度范围内，由剪切力所造成的湍流结合专门研制的电机可以使粒径范围小到纳米级。剪切力更强，乳液的粒径分布就更窄。

在线式超高速乳化机的特点：
 

1、处理量大，适合工业化在线连续生产

2、粒径分布范围窄，乳化效果佳

3、省时、高效、节约能耗

4、噪音低，运转平稳

5、消除批次间生产的品质差异

6、*，物料*通过乳化剪切

7、水循环机械密封，密封效能好;

8、物料接触面采用316L不锈钢，抛光处理，达到GMP标准;

9、具有短距离、低扬程输送功能

10、使用简单，维修方便。

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