淀粉是碳水化合物的一种高分子化合物，其分子式可以简单地表示为：（C6H10O5）n，其分子结构有两种：直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉是由多聚葡萄糖分子链状联结组成，为2－1.4糖苷键联结。一个直链淀粉分子约含200～980个葡萄糖基，其分子量为32000～160000。支链淀粉分子结构有所不同，除2－1.4键联结外，还有2－1.6侧链联结。一个支链淀粉分子平均含有600～6000个葡萄糖基，分子量为100000～1000000。

二、玉米淀粉成套工程项目工艺概述：

玉米淀粉设计采用“高回收、低能耗、少排污”，湿法闭路循环新生产工艺，大大提高了经济效益。本工艺采用；一浸  二磨   三筛   四分离湿法工艺

1、清理工序；清理玉米中的砂石，大小杂质、并肩泥等。保证成品玉米质量，减少设备的自然磨损，提高设备的使用周期。

2、浸渍工序；利用亚硫酸在浸泡过程中的作用，软化玉米，破坏籽粒内的蛋白质网。浸出玉米中的可溶物，同时抑制细菌生长，为后道破碎、胚芽分离等工序创造条件。

3、筛分工序；破碎玉米，使胚芽尽量完整释放出来，并提取胚芽，以利后道工序提取淀粉乳。通过针磨处理，释放出纤维上的联结淀粉，同时又不使纤维过细，通过筛选，尽可能地提取纤维中的游离淀粉。 

4、分离洗涤工序；将粗淀粉乳中所含的大部分蛋白质与淀粉分开，并经进一步洗涤，除去剩下的蛋白质和可溶物，精制成符合要求的成品淀粉乳。

5、淀粉干燥工序；通过加热、流动、汽化，旋风分离而得成品淀粉，以利于储存、运输、使用。 

三、玉米淀粉成套工程项目市场环境：

淀粉的用途：

淀粉的用途很广，除直接使用外，可以加工成各种变性淀粉、淀粉糖品以及淀粉衍生物。其主要用途可以分为以下几个方面：

1）食品工业：

淀粉是人类的主要食品，人身热能的主要来源，能用淀粉制造糕点、糖浆、饼干、罐头、粉丝、酿酒等，并可作为食品加工中的增稠剂、胶体生产剂、保潮剂、乳化剂、粘合剂等。

2）造纸工业：

使用大量淀粉为上胶料和涂料，改善纸张的性质和增加强度。制造纸张、纸袋、纸盒等也使用大量淀粉制品作为胶粘剂。

3）纺织工业：

棉和人造丝等纺织工业，使用大量淀粉和淀粉制品作上浆料，以改善外观，增加重量或改变其它物理性质。利用淀粉浆洗衣服，使得衣服纤维得到淀粉膜保护，延长衣服寿命。

4）化学工业：

可制造糊精、葡萄糖、丁醇、乳酸、柠檬酸及其它药片和药丸等皆需使用淀粉。

5）其它：

淀粉还可用于肥皂工业的去污剂、铸造工业的胶粘剂、冶金工业的抑制剂、石油工业的钻泥（蓄水能力强），还用于陶瓷工业中改善瓷漆的可塑性。干电池中作填充料，食盐生产中的防潮剂等，其它许多行业的生产中都需要淀粉。

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