燃气油炸机工作原理
　　先将排油的阀门关闭，向油槽内注入油量。打开燃气阀门，使用自动点火开关，点燃后，根据使用的气源调节相应的气压值，根据不同的油炸食品来确定油温。当油温达到规定值，启动传送电机，输送带开始运转，根据被炸食物设定油炸时间，并以此来调节传送带速度，油温上升时，向投入口投放需炸食品，油炸食品由牵行装置牵行到输出口接取。
操作步骤
　　1. 将油槽及传送带清洗干净，排除异物、污物，并擦干水分；
　　2. 将排油阀门关闭，向油槽内注油至油位；
　　3. 打开电源，打开燃气阀门；
　　4. 使用自动点火开关，确认后，将燃烧方式切换为自动控制模式；
　　5. 按下点火开关，点火棒自动点火，同时喷嘴电磁阀自动打开，向喷嘴送气点火棒即点燃启动喷嘴，通过检测口即可确定起动喷嘴已被点燃；
　　6. 将燃烧开关切换至需要按钮；
　　7. 当油温达到规定值时，启动减速机使传送带开始运行；
　　8. 设定油炸时间、油温，当油温上升至所需温度(根据被炸食物确定)时，向投入口投放需炸食品；完毕先关闭燃烧切换开关及燃气阀门，再关闭输送电机及传送带；
　　9. 为有效除去煎炸油悬浮粒杂质，抑制酸价升变，防止氧化和延长煎炸油的使用期限，以保证油炸食品的品质，该机应与煎炸油过滤机配合使用效果更佳；
　　10. 该机如果配置了煎炸油过滤机，在生产完毕后油温在120-170oC时，启动油过滤机(使用方法见煎炸油过滤机自带使用说明书)过滤后的油可自动泵入储油箱。待油炸机油槽的油过滤完毕后，可取下除废渣装置，清洗油槽、沉渣槽和设备内外，清扫完毕，将油箱放回油槽，盖全盖板。
注意事项
　　1. 应根据不同的气源调节相应气压值；
　　2. 应使用传动电机(400W)为380V电源，排渣电机(80W)为220V电源；
　　3. 严禁空烧；
　　4. 使用时应注意预防火灾，并小心烫伤，注意安全，勿将手套、毛巾等放在烟囱上；
　　5. 防止燃气泄露事故，一旦发生，应关闭气源，并打开窗户通风，切忌明火、暗火；
　　6. 冷却处理油炸食品残留物；
　　7. 勿将油温设定在220℃以上。
维护保养
　　1. 每次开机前，检查无级变速器的润滑油位是否正常，输送链隔板有无脱链现象松紧是否适当，各连接螺栓有无松动现象；
　　2. 运转过程中，应经常注意运行情况，若有异常应立即停机检查；
　　3. 经常检查燃气管道、油管路有无泄漏，烧嘴是否堵塞，若有塞应拆卸，清洗后用压缩空气进行疏通；
　　4. 输送机、减速机采用润滑油，除渣机构减速机开始使用400h后应更换新的润滑油，以后每隔4000h换油一次。
安装与调整
　　1. 设备就位后，调整各个支脚使设备水平；
　　2. 连接燃气、油管路，不得有泄露现象，接好电源；
　　3. 设备各部位连接处，螺栓、螺钉应预紧，不得有松动；
　　4. 松开固定螺母，调整张紧轴，调整输送链条，调整完毕拧紧固定螺母；
　　5. 调整除废渣装置，使其传动灵活、速度合适，不得有卡阻现象；
　　6. 输送电机、除渣电动减速机润滑油位应正常；
　　7. 在烟道上接好排风管，一般接至室外；
　　8. 启动输送机，调整速度至所需的油炸时间。