万佳傅经理：  是指万佳机械厂的业务部傅经理。我们在摆渡上输入  万佳傅经理 几个字就能找到。在真空预冷机业内傅经理度还是比较高的，主要是诚信赢得的。

万佳机械厂：  是2016年在东莞成立的一家专业生产真空预冷机的工厂。

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真空预冷机

真空预冷机分为果蔬真空预冷机和熟食快带冷却机二种：

一：主要应用于水果蔬菜的果蔬真空预冷机。

果蔬真空预冷机原理：

真空制冷，简单来说就是把热量抽走。让水果蔬菜处于一个相对真空的状态。注意是抽气，与普通的冷库制冷有本质上的区别。这也是一般人容易误解的地方。我们以往的冷库制冷是利用空气压缩取冷，再把冷气*的输入到库体内，让库内空气慢慢冷却。水果蔬菜处于低温的库内，慢慢变冷。这种制冷方式优点是可以提供一个有利于水果蔬菜保鲜的低温环境，但并不适合于初期的快速降温。因为冷气本身就是一种介质，在冷气注放量过大时，水果蔬菜体内热量不能及时散出，需要冷气慢慢改变热量。此时的冷热交换造成水果蔬菜内外温差过大。所以经常出现菜体外面叶片冻坏，而里面由于热量还存在，发霉发黑等现象出现。还有一个就是打冷慢，新采收的水果蔬菜在冷库里往往需要十多小时才能冷却下来再发货，这也冷库作为预冷作用的缺点。总结就是冷库有理想的储存作用，但没有理想的预冷作用。

果蔬真空预冷机的预冷作用：

前面说过真预冷机是真空制冷的，大家可能不太理解真空制冷。其实简单点说就是把热气抽走了，菜就冷下来了。当热量抽完，箱体内达到一定的真空状态时，就是没有热量了，也就是0度，没有温度。这也是真空预冷的理论低温度，但同于温度的下降会有一些延续性，所以实际操作时也有到零下几度的可能。

真空预冷机作为预冷的作用有以下几个优点：

1：快，相当快，一次预冷30分钟左右就可以冷下来。冷下来的量看你定制的机器容量多大。如果一箱货有一吨，那么30分钟就冷下一吨，一箱有5吨的话，一次冷下来就有5吨。是不是相当快呢？

2：温差少，采用抽热气的方式。水果蔬菜处于相对真空状时，里面的热量会不断往外散，达到内外一起降温的效果。这样自然也就不存在外面冻坏，里面还是热坏的可能了。

3：蒸发水份，特别是蔬菜叶片上的水份往往是造成坏菜的主因。而果蔬真空预冷机可以蒸发掉部分叶表面的水份。

4：修复切口，切口发黑发黄发红，也就是我们非常讨厌的红菜根问题，通过抽真空后基本可以解决。因为抽真空产生的表面水份蒸发能给切口正行修复处理。

还有很多好处这里也不多说了，想了解更多就直接找傅经理吧。但一定要明白，果蔬真空预冷机不是存放的空间，不能做*存放，那是冷库的作用。

二：主要用于熟食品快速降温的熟食快速冷却机。

熟食快速冷却机的原理与果蔬真空预冷机是一样的，都是靠抽走热气来降温的。但是形成真空的系统并不一样。有二种方式形成真空，一种是利用蒸汽的井喷形成，一种是直接用真空泵抽气形成，这里就不多讲，需要了解还是找傅经理。

出锅的热食品从处于高温状态，我们需要进行下一步工序就里要降温。传统的降温方式主要是用风吹冷、冷库打冷。风吹冷时间较长也很不卫生。特别是温度停留在30~40度的时候，因为这是一个细菌繁殖旺兴期。而冷库打冷会改变菜叶颜色、熟食经冷库打冷后口感也会受到影响。

而熟食快速冷却机能在20分钟左右达到快速冷却，而且不变色不变味。这主要得益于抽气的原理。不往里面注入冷气，不让食品有物质介入，仅用抽走热量的方式冷却。这是其他的方式冷却所做不到的。难得是这种快速冷却还成功地避开了30~40度的细菌繁殖高峰期。

食品处于高温状态时进入熟食真空快速冷却机，进行快速冷却。出来后的菜叶颜色都不变，口感也不变。包装存放于适当温度的保鲜库内，这样保鲜期延长几倍。再出来加热时几乎与刚出锅无异。

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今天就讲到这里，大家有问题直接找傅经理。买真空预冷机找傅经理没错，除了生产他会负责任的帮你把控质量，以后在使用过程中出现问题他也会非常负责任地跟踪协助。会让你省去很多后顾之忧。