世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇），中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。

日本进口食用菌包装机主要性能和结构特点
1.双变频器控制，袋长即设即切，无需调节空走，一步到位，省时省膜。
2.人机界面，参数设定方便快捷。
3.故障自诊断功能，故障显示一目了然。
4.高感度光电眼色标跟踪，数字化输入封切位置，使封切位置更加准确。
5.温度独立PID控制，更好适合各种包装材质。
6.往复式端封机构，封口更牢固，封模切刀无损耗。
7.端封插角装置，袋形更美观，提升产品档次。
8.定位停机功能，不粘刀，不浪费包膜。
9.传动系统简洁，工作更可靠，维护保养更方便。
10.所有控制由软件实现，方便功能调整和技术升级，*落后。

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食用菌可供人类食用的大型真菌。 具体地说食用菌是可供食用的蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌类类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。

日本进口食用菌包装机技术规格