了解食用农产品“阳光配送”企业管理保障食材质量安全
- 来源：智能制造网整理
- 2024/7/22 17:40:56
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校园食品安全是食品安全的重要方面，关系祖国下一代的健康成长，关系亿万家庭的幸福、社会的稳定。
学校用餐需求增大，相应的配送需求也愈来愈大，使得很多的投资者纷纷看中学校食堂食用农产品配送的市场，促使我国的学校食堂食用农产品配送企业不断增加，整个行业的规模持续扩大，对配送企业的要求也越来越高。
如今的学校食堂食用农产品配送企业相较于以往传统的配送企业，不再是单一的提供运输服务，而是开始扩展多元化服务模式，比如：进货、处理、仓储、运输、装卸等服务，这些服务过程中也需要信息化技术的辅助。
随着科技技术的不断发展，我国的农产品配送设施设备不断改善，信息化智能化系统设备已经是每家学校食堂食用农产品配送企业必不可少的部分，提高了食用农产品配送的工作效率，为食用农产品配送行业的发展提供了基础。
诚然，目前没有关于食用农产品阳光配送企业管理的国家标准，没有食用农产品阳光配送企业管理的行业标准，也没有关于食用农产品阳光配送企业管理的上级地方标准。日前，由嘉兴市秀洲区市场监管局提出并归口了《食用农产品“阳光配送”企业管理规范》，其规定了食用农产品“阳光配送”企业的基本要求、快速检测、食用农产品初加工、运输及交付、信息化等要求。
其中，食用农产品初加工包括蔬果的清洗、分拣和削切，畜禽肉类分割。
蔬果的清洗、分拣和削切具体要求包括：
1.蔬果采购后应及时分拣，分拣过程食材不得落地存放，应按要求对食材进行预处理；
2.定期对区域进行消毒。蔬果清洗、分拣和削切前应做到：人员手部消毒、工具容器和设施消毒，蔬果工具容器至少每班次清洗、消毒一次；
3.待清洗蔬果应与已清洗蔬果分离并设置标识标牌，防止交叉污染；
4.处理过程中若使用食品添加剂还应符合 GB 2760 的规定；
5.蔬果经清洗、分拣、削切操作后应根据客户要求进行包装，使用的包装材料应符合 GB 4806.7等标准的相关规定，其他容器必须符合相应国家标准和有关规定；
6.果蔬清洗所使用的洗涤剂、消毒剂应为食品级；
7.即食类食用农产品不能进行削切加工。
畜禽肉类分割则要求：
1.畜禽分割应在专用操作间内进行，进入专用操作间前应更换工作服并进行手部消毒，每班使用专用操作间前，应对操作台面、工具、容器、设备和专用操作间空气进行消毒；
2.应根据工艺流程的需要，在用水位置分别设置冷、热水管。清洗用热水温度宜≥40 ℃，消毒用热水温度应≥82 ℃；
3.接触畜禽肉类的设备、容器具，应使用符合食品安全要求的材料制作而成，在正常加工条件下不会与畜禽肉类、清洁剂和消毒剂发生反应，并应保持完好无损；不宜使用竹木工(器)具和容器；
4.畜禽肉类分割专用操作间内照明设施应符合《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》的规定；
5.应严格控制畜禽肉类加工时间，加工完成后应及时配送。
食用农产品配送企业是学校食堂的主要供货来源。制定食用农产品阳光配送企业管理规范，优化农产品配送过程，从而保障农产品安全，提高客户满意度，具有重要的现实意义。同时，为食用农产品阳光配送企业、市场监督等部门提供科学管理的依据，保证食用农产品阳光配送企业运营和管理过程中有标可依。
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