荔枝能保鲜10个月？靠得啥
- 来源：食品机械设备网整理
- 2024/5/9 14:04:02
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在炎炎夏日，鲜美多汁的荔枝总能成为人们心中的甜蜜期待。然而，这种季节性很强的水果，因其较短的保鲜期，长期以来困扰着果农与消费者。保鲜期短，使得市场供应受限，果农收益难以保障。因此，荔枝保鲜技术的突破，不仅是技术上的革新，更是对农业经济的深刻影响。
荔枝作为短保水果，保鲜的重要性不言而喻。自然状态下，荔枝成熟期集中，一旦错过采摘的最佳时机，果实就会迅速腐败，大大降低了商品价值。其次，荔枝的易腐性使得其长途运输和存储极为困难，限制了市场拓展，特别是对于出口市场，保鲜技术的缺失直接影响到荔枝的国际竞争力。此外，保鲜技术的不足还会导致资源浪费，大量优质荔枝因未能及时销售而损失，影响果农收入。
荔枝保鲜技术经历了从传统到现代的演变，早期主要是依靠物理手段如低温冷藏、通风和适当洒水等，但这些方法并不能根本解决荔枝的快速腐败问题。随着科技的进步，现代保鲜技术开始融入化学保鲜剂、生物技术以及新型包装材料等，大大提高了荔枝的保鲜效果。
化学保鲜剂：能在一定程度上抑制微生物生长，延长荔枝的保鲜期。
低温冷藏：低温是延长荔枝保鲜期常用的方法，通过冷藏减缓果实的呼吸速率，延缓腐败过程。
自发性气调(MA)和人工气调(CA)：通过调节包装内的气体比例，降低氧气含量，增加二氧化碳，减少水分蒸发，从而延长保鲜期。
速冻技术：将荔枝快速冷冻至极低温度，形成细小冰晶，保持其原始风味和营养，但通常会影响食用时的口感。
在荔枝保鲜技术的探索道路上，广东省农科院取得了一项重大突破——超低温保鲜锁鲜冻眠技术。这项冻眠技术，是将采摘的新鲜荔枝立即进行预冷、护色、冻藏、保鲜等一系列工作。它的核心要点是在零下35摄氏度以下让荔枝的果肉、果肉细胞快速进入“冻眠”状态，几乎完全停止生命活动，从而达到长时间保鲜的目的。与传统的冷冻方法不同，超低温技术能有效避免大冰晶的形成，减少了对细胞结构的损害，使得荔枝在解冻后仍能保持较好的外观、口感和营养价值。
据当地媒体报道，去年6月，广东运用超低温冻眠锁鲜技术，保存了二百多吨新鲜采摘的荔枝，目前已经陆续投放市场了。今年，广东将进一步加强这项技术的推广和应用，力争保鲜荔枝2000吨以上。
这一技术的成功应用，意味着荔枝的保鲜期可延长至10个月，极大地扩展了销售窗口，为荔枝的跨季节、跨国销售提供了可能。此外，有“冻眠”技术后，如果生产企业选用了更有韧性、厚度更高的荔枝真空包装膜，让不同品种的荔枝都有了自己专属的“冻眠袋”，荔枝最长保鲜期可达18个月。
对果农而言，这无疑是福音，不仅能够减少因季节性集中上市导致的价格波动，还能有效提升荔枝的经济价值，增加收入。
超低温保鲜技术的应用，不仅限于荔枝，其在果蔬行业的潜力巨大。对于其他易腐烂的水果和蔬菜，如草莓、樱桃、蓝莓以及叶类蔬菜等，超低温保鲜技术都能有效延长其货架期，减少物流损耗，扩大市场覆盖范围，提升产品竞争力。
未来，随着消费者对健康、新鲜食品需求的日益增长，以及冷链物流基础设施的不断完善，超低温保鲜技术的应用将更为广泛。同时，技术的持续优化，如成本控制、能耗减少、设备小型化等，将进一步推动其商业化进程。在这个过程中，科研机构、企业和政府需紧密合作，共同推进技术的创新与应用，让科技的成果惠及更多人，助力农业现代化的进程。
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